Name: Flan fondant aux champignons des bois et persil frais
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Champignons des bois (400 g); Oeuf (3); Crème liquide (entière) (200 ml); Lait entier (100 ml); Échalote (1); Ail (1 gousse(s)); Beurre doux (25 g); Persil plat (frais) (1 botte(s)); Muscade (1 pincée(s)); Sel fin (2 pincée(s)); Poivre noir (1 pincée(s))

Flan fondant aux champignons des bois et persil frais

Une entrée automnale subtile et réconfortante qui met à l'honneur les sous-bois. Ce flan à la texture soyeuse associe le goût boisé d'une poêlée de champignons sauvages à la fraîcheur du persil plat et à la douceur d'un appareil à crème.

Végétarien

Sans gluten

Entrées

Cuisine Française

Automne

Aucun avis

1h10

25 min

35 min

10 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 11/3/26

Vincent MARIUS

Amoureux(se) de la cuisine

L'astuce du chef

Pour une texture ultra-soyeuse sans bulles d'air, filtrez l'appareil à crème au chinois et enfournez au bain-marie dans une eau déjà frémissante. Pour le mélange de champignons, vous pouvez utiliser des girolles, cèpes, et pleurotes.

Les erreurs à éviter

Ne pas faire dégorger suffisamment les champignons à la poêle : l'excédent d'eau diluerait l'appareil et empêcherait le flan de figer correctement. Cuire à four trop chaud, ce qui ferait bouillir les œufs et rendrait le flan granuleux.

Étapes de préparation

Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6) en chaleur tournante. Déposez un plat à gratin rempli à mi-hauteur d'eau chaude dans le four pour préparer votre bain-marie.

Une eau déjà chaude accélère la prise uniforme de vos crèmes et évite les chocs thermiques.

Nettoyez soigneusement les champignons sauvages avec une brosse ou un linge humide, sans les immerger. Coupez les plus gros spécimens en morceaux réguliers.

Évitez absolument de faire tremper les champignons dans l'eau, ils agiraient comme des éponges et perdraient tout leur arôme.

Champignons des bois

400 g

Pelez et ciselez finement l'échalote et la gousse d'ail. Rincez et hachez finement les feuilles de persil plat.

Échalote

1 pièce

Ail

1 gousse(s)

Persil plat (frais)

1 botte(s)

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'échalote, l'ail et les champignons des bois. Faites-les suer et dorer pendant 7 à 8 minutes jusqu'à évaporation totale de l'eau de végétation. Salez et poivrez légèrement, puis incorporez la moitié du persil haché hors du feu.

Réservez quelques jolis petits champignons poêlés pour la décoration finale au moment du dressage.

Champignons des bois

400 g

Échalote

1 pièce

Ail

1 gousse(s)

Beurre doux

25 g

Persil plat (frais)

1 botte(s)

Sel fin

1 pincée(s) sur 2

Poivre noir

1 pincée(s)

Dans un cul-de-poule, battez les œufs entiers avec la crème liquide et le lait entier. Assaisonnez d'une pincée de sel, d'un tour de poivre et de noix de muscade râpée. Ajoutez le reste du persil plat haché.

Battez sans trop faire mousser afin de ne pas incorporer trop de bulles d'air qui altéreraient le lissé du flan.

Oeuf

3 pièces

Crème liquide (entière)

200 ml

Lait entier

100 ml

Persil plat (frais)

1 botte(s)

Muscade

1 pincée(s)

Sel fin

1 pincée(s) sur 2

Poivre noir

1 pincée(s)

Beurrez légèrement 4 ramequins individuels. Répartissez la poêlée de champignons des bois au fond de chaque ramequin, puis versez délicatement l'appareil à crème par-dessus.

Placez les ramequins dans le plat du bain-marie au four et laissez cuire à 160°C pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être légèrement prise et tremblotante au centre.

Plantez la pointe d'un couteau au cœur d'un flan : elle doit ressortir propre et chaude.

Sortez les ramequins du bain-marie et laissez tiédir 10 minutes avant de déguster. Décorez avec les champignons poêlés réservés et quelques brins de persil frais.

Ingrédients

4 personnes

	Champignons des bois	400 g
	Oeuf	3 pièces
	Crème liquide (entière)	200 ml
	Lait entier	100 ml
	Échalote	1 pièce
	Ail	1 gousse(s)
	Beurre doux	25 g
	Persil plat (frais)	1 botte(s)
	Muscade	1 pincée(s)
	Sel fin	2 pincée(s)
	Poivre noir	1 pincée(s)

Valeurs nutritionnelles

ABCDE

308.6 kcal

1278.2 kJ

Répartition énergétique

Pro. 13%

Glu. 9%

Lip. 78%

Protéines

10g

Glucides

dont sucres : 4.9g

Lipides

26.1g

dont ac. saturés : 15g

Fibres & Sel

Fibres

Sel

1.33g

Conseils de conservation

Conservez ces flans au réfrigérateur dans leurs ramequins recouverts d'un film alimentaire jusqu'à 48 heures. Réchauffez-les doucement au bain-marie à 140°C.

Accord mets & boissons

Un vin blanc sec et boisé de Bourgogne comme un Saint-Véran ou un Chardonnay du Jura.

Histoire / Origine de la recette

Inspiré de la tradition culinaire française des flans de légumes et de la cueillette automnale en sous-bois.

Variante : Flan aux cèpes et parmesan

Incorporez 30 g de parmesan fraîchement râpé dans l'appareil liquide et utilisez exclusivement des cèpes frais ou réhydratés pour un goût plus corsé.

Variante : Flan forestier au magret fumé

Ajoutez 60 g de lamelles de magret de canard fumé poêlées avec les champignons pour une note rustique et fumée.

Variante : Version sans lactose

Remplacez la crème et le lait par de la crème d'avoine ou de soja de cuisine et du lait végétal neutre (amande non sucrée ou soja).