Fondue Vigneronne
La fondue idéale pour les amateurs de vin rouge. Idéal pour se réchauffer autour d'un repas convivial en hiver.
Sans lactose
Sans gluten
Plats
Cuisine Française
L'astuce du chef
Préparez plusieurs sauces maison pour accompagner la fondue vigneronne et variez les plaisirs à chaque bouchée.
Les erreurs à éviter
Ne coupez pas la viande trop épaisse, elle cuirait difficilement.
N’utilisez pas un vin trop tannique, le bouillon deviendrait amer.
N’utilisez pas un vin trop tannique, le bouillon deviendrait amer.
Étapes de préparation
1
Couper la viande en dés ou en tranches fines et la placer dans un récipient.
2
Versez le vin rouge dans le caquelon.
3
Émincer finement les échalotes et l'ail, puis les ajouter dans le caquelon, ainsi que le thym et le laurier.
4
Placer le caquelon sur le réchaud et servir la fondue vigneronne avec des sauces variées (béarnaise, barbecue, etc.) et des accompagnements comme des pommes de terre, du pain, des légumes ou des cornichons.
Ingrédients pour 4 personnes
| Filet de bœuf ou de porc | 600 g |
| Vin rouge (type pinot noir) | 70 cl |
| Échalotes | 2 |
| Ail | 1 gousse |
| Thym | 2 branche(s) |
| Laurier | 2 feuille(s) |
Conseils de conservation
Conservez la viande crue au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Le bouillon peut être filtré et réutilisé le lendemain dans une sauce ou une soupe.
Accord mets & boissons
Servez avec un vin rouge de Bourgogne ou un pinot noir, pour rappeler l’origine du plat.
Histoire / Origine de la recette
La fondue vigneronne est une variante bourguignonne de la fondue, dans laquelle la viande est cuite dans un bouillon de vin rouge parfumé aux herbes et aromates. Ce plat convivial est né dans les régions viticoles de Bourgogne et de l’est de la France, en hommage aux saveurs du terroir.
Variante : Fondue vigneronne au vin blanc
Remplacez le vin rouge par un vin blanc sec et ajoutez des herbes fraîches pour une version plus légère et florale.
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