Name: Fondue Vigneronne
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Filet de bœuf ou de porc (600 g); Vin rouge (type pinot noir) (70 cl); Échalotes (2); Ail (1 gousse); Thym (2 branche(s)); Laurier (2 feuille(s))

Fondue Vigneronne

La fondue idéale pour les amateurs de vin rouge. Idéal pour se réchauffer autour d'un repas convivial en hiver.

Sans lactose

Sans gluten

Saint-Valentin

Plats

Cuisine Française

5/5 - 1 avis

1h10

30 min

10 min

30 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 12/4/23

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L'astuce du chef

Préparez plusieurs sauces maison pour accompagner la fondue vigneronne et variez les plaisirs à chaque bouchée.

Les erreurs à éviter

Ne coupez pas la viande trop épaisse, elle cuirait difficilement.
N’utilisez pas un vin trop tannique, le bouillon deviendrait amer.

Étapes de préparation

Couper la viande en dés ou en tranches fines et la placer dans un récipient.

Filet de bœuf ou de porc

600 g

Versez le vin rouge dans le caquelon.

Vin rouge (type pinot noir)

70 cl

Émincer finement les échalotes et l'ail, puis les ajouter dans le caquelon, ainsi que le thym et le laurier.

Échalotes

2 pièces

Ail

1 gousse

Thym

2 branche(s)

Laurier

2 feuille(s)

Placer le caquelon sur le réchaud et servir la fondue vigneronne avec des sauces variées (béarnaise, barbecue, etc.) et des accompagnements comme des pommes de terre, du pain, des légumes ou des cornichons.

Ingrédients

4 personnes

	Filet de bœuf ou de porc	600 g
	Vin rouge (type pinot noir)	70 cl
	Échalotes	2 pièces
	Ail	1 gousse
	Thym	2 branche(s)
	Laurier	2 feuille(s)

Conseils de conservation

Conservez la viande crue au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Le bouillon peut être filtré et réutilisé le lendemain dans une sauce ou une soupe.

Accord mets & boissons

Servez avec un vin rouge de Bourgogne ou un pinot noir, pour rappeler l’origine du plat.

Histoire / Origine de la recette

La fondue vigneronne est une variante bourguignonne de la fondue, dans laquelle la viande est cuite dans un bouillon de vin rouge parfumé aux herbes et aromates. Ce plat convivial est né dans les régions viticoles de Bourgogne et de l’est de la France, en hommage aux saveurs du terroir.

Variante : Fondue vigneronne au vin blanc

Remplacez le vin rouge par un vin blanc sec et ajoutez des herbes fraîches pour une version plus légère et florale.