Dans une casserole, mettez le beurre à fondre et faites revenir l'échalote que vous avez hachée.

Quand l'échalote a un peu roussi, ajoutez la farine, mélangez bien et quand cela mousse un peu, ajoutez deux cuillerées à soupe de concentré de tomate, remuez bien !

Ajoutez l'eau avec la tablette de bouillon ; tournez avec un fouet jusqu'à ce que cela bout et que ça s'épaississe un peu.

Baissez le feu, versez le verre de Madère et laissez réduire une dizaine de minutes minimum.

Ajoutez le sucre, la crème fraîche, le poivre.

Nappez les tranches de jambon que vous avez rangées dans un plat. Servez ou mettez au four à 90 degrés en attendant de passer à table. Vous pouvez ajouter des champignons de Paris dans la sauce...