Steaks de jambon poêlés au miel et balsamique
Demandez à votre boucher (ou au rayon coupe) des tranches de jambon blanc épaisses d'environ un centimètre. Poêlées rapidement pour les dorer, puis déglacées avec un filet de vinaigre balsamique et une cuillère de miel, elles caramélisent et deviennent irrésistibles pour un coût par personne dérisoire. Une recette express et réconfortante !
Sans gluten
Plats
Cuisine Française
10 min
5 min
5 min
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Faites de petites entailles régulières sur le bord gras des tranches de jambon avec la pointe d'un couteau : cela évitera que la viande ne se rétracte et ne gondole sous l'effet de la chaleur.
Les erreurs à éviter
Saler la préparation ! Le jambon blanc, surtout en réduisant, apporte déjà toute la salinité nécessaire au plat. Évitez également un feu trop fort lors de l'ajout du miel pour ne pas le rendre amer.
Étapes de préparation
1
À l'aide d'un couteau d'office, réalisez de petites incisions sur le pourtour de vos tranches de jambon épaisses pour éviter qu'elles ne se déforment à la cuisson.
4 pièces
Jambon blanc (tranche épaisse d'environ 1 cm)
4 pièces
2
Dans une grande poêle, faites fondre la noix de beurre à feu moyen-vif. Dès qu'il mousse, déposez les tranches de jambon et faites-les dorer environ 1 à 2 minutes sur la première face.
1 noix
Si votre poêle n'est pas assez grande, procédez en deux fois pour éviter que les tranches ne se chevauchent.
Beurre
1 noix
3
Retournez les tranches de jambon. Versez immédiatement le miel et le vinaigre balsamique directement dans la poêle.
2 c.à.s
2 c.à.s
Miel
2 c.à.s
Vinaigre balsamique
2 c.à.s
4
Baissez légèrement le feu pour ne pas faire brûler le miel. Laissez la sauce réduire et épaissir pendant 2 minutes en arrosant généreusement les steaks de jambon avec ce mélange caramélisé.
5
Poivrez à votre convenance en fin de cuisson. Servez immédiatement en nappant vos tranches de jambon du reste de sauce sirupeuse présente au fond de la poêle.
2 pincée(s)
Surtout, ne rajoutez pas de sel, le jambon et sa réduction s'en chargent !
Poivre
2 pincée(s)
Ingrédients pour 4 personnes
| Jambon blanc (tranche épaisse d'environ 1 cm) | 4 pièces | |
| Beurre | 1 noix | |
| Miel | 2 c.à.s | |
| Vinaigre balsamique | 2 c.à.s | |
| Poivre | 2 pincée(s) |
Conseils de conservation
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez très doucement à la poêle avec une goutte d'eau pour détendre le caramel, ou quelques secondes au micro-ondes.
Accord mets & boissons
Servez ces steaks avec un écrasé de brocolis vapeur agrémenté d'une petite noisette de beurre demi-sel. Pour la boisson, un verre de cidre brut ou un jus de pomme artisanal s'accordera parfaitement avec le côté sucré-salé.
Histoire / Origine de la recette
Une astuce de grand-mère économique et savoureuse pour transformer une simple tranche de jambon en un véritable plat chaud.
Variante : Steaks de jambon à l'érable et à la moutarde
Remplacez le miel par du sirop d'érable et ajoutez une cuillère à café de moutarde à l'ancienne au moment de déglacer la poêle pour un côté plus nord-américain.
Variante : Touche asiatique au sésame
Remplacez le vinaigre balsamique par de la sauce soja salée et saupoudrez vos steaks de jambon de graines de sésame torréfiées juste avant le service.
Variante : Jambon rôti à l'ananas
Ajoutez des petits cubes d'ananas frais dans la poêle en même temps que le miel. Ils vont rôtir et apporter une délicieuse saveur exotique et fruitée à votre viande.
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Avis des utilisateurs (1)
Simple, et originale.