Kroketten
Savourez des Kroketten croustillants, ces croquettes de viande traditionnelles néerlandaises, parfaites pour un en-cas ou un plat principal accompagné de salade.
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Cuisine Hollandaise
Apéritifs
L'astuce du chef
Préparez la farce la veille pour une texture plus ferme et une panure qui tient mieux à la cuisson.
Les erreurs à éviter
Ne manipulez pas la farce chaude, elle ne se tiendrait pas.
Étapes de préparation
1
Faites fondre le beurre dans une casserole, incorporez la farine et faites cuire le mélange pour obtenir un roux.
2
Versez le bouillon chaud petit à petit, remuez constamment pour éviter les grumeaux jusqu'à épaississement de la sauce.
3
Incorporez la viande hachée, le persil, la noix de muscade, salez et poivrez. Mélangez bien le tout.
4
Laissez refroidir le mélange dans la casserole, puis placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
5
Formez des cylindres avec la préparation refroidie. Trempez-les successivement dans les œufs battus puis dans la chapelure.
Panez en deux couches pour une panure extra croustillante.
6
Chauffez l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Faites frire les Kroketten jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
7
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez chaud.
Ingrédients pour 4 personnes
| Beurre | 50 g |
| Farine | 70 g |
| Bouillon de boeuf | 500 ml |
| Viande de boeuf hachée cuite | 300 g |
| Persil haché | 3 c.à.s |
| Noix de muscade râpée | 1 c.à.c |
| Sel et poivre | |
| Oeufs battus | 2 pièces |
| Chapelure | 150 g |
| Huile pour friture |
Conseils de conservation
Congelez les croquettes avant friture pour les cuire à la demande.
Accord mets & boissons
Accompagnez d’une bière blonde ou d’une sauce moutarde.
Histoire / Origine de la recette
Les kroketten sont des croquettes néerlandaises, allongées, à base de viande et de béchamel, très populaires en snack-bar aux Pays-Bas.
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