Name: Pâtes de fruits
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 1
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Fruits rouges surgelés (650 g); Sucre en poudre (325 g); Pectine de fruit (ex: Vitpris) (10 g); Jus de citron (8 g); Glucose (50 g)

Pâtes de fruits

Une bonne idée de cadeau pour la fête des mères. Prévoir un peu plus de sucre en poudre qu'indiqué dans la recette afin de pouvoir rouler les pâtes de fruits à la fin.

Végétarien

Végan

Sans lactose

Sans gluten

Desserts

Cuisine Française

Autres

5/5 - 1 avis

1h25

10 min

15 min

1 h

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 6/4/23

Spark

Amoureux(se) de la cuisine

L'astuce du chef

Pour des pâtes de fruits bien brillantes, roulez-les dans le sucre glace juste avant de servir.

Les erreurs à éviter

Ne faites pas bouillir trop fort, la préparation pourrait cristalliser.
Ne coupez pas les pâtes de fruits avant qu’elles ne soient bien prises.

Étapes de préparation

Faites décongeler les fruits rouges surgelés.

Fruits rouges surgelés

650 g

Mixer les fruits rouges avec un filet de jus de citron.

Mixez longuement pour une purée de fruits bien lisse.

Passez la purée de fruits au chinois avant de la verser dans une casserole.

Ajoutez 300g de sucre et le glucose dans la casserole. Faites chauffer tout en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la préparation bout légèrement.

Mélangez sans cesse pour éviter que la préparation n’attache au fond.

Sucre en poudre

300 g sur 325

Glucose

50 g

À l'apparition des premières bulles, ajoutez un mélange de 25g de sucre et la pectine de fruit, puis laissez chauffer 10 minutes à 108°C environ.

Sucre en poudre

25 g sur 325

Pectine de fruit (ex: Vitpris)

10 g

Ajoutez le jus de citron et mélangez.

Jus de citron

8 g

Versez la préparation dans un moule en silicone carré ou rectangulaire.

Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Démoulez la préparation, puis coupez-la en cubes pour former vos pâtes de fruits.

Sur un plan de travail, versez du sucre en poudre, et trempez chaque côtés de vos pâtes de fruits dans le sucre.

Roulez les cubes dans le sucre quand ils sont encore légèrement tièdes.

Conservez les pâtes de fruits au frais, ou dans un lieu pas trop chaud.

Ingrédients

1 personne

	Fruits rouges surgelés	650 g
	Sucre en poudre	325 g
	Pectine de fruit (ex: Vitpris)	10 g
	Jus de citron	8 g
	Glucose	50 g

Conseils de conservation

Conservez les pâtes de fruits dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, jusqu’à deux semaines.

Accord mets & boissons

Dégustez avec un thé noir ou une coupe de champagne pour une touche festive.

Histoire / Origine de la recette

Les pâtes de fruits sont une confiserie traditionnelle française, appréciée pour leur texture fondante et leur goût intense de fruits. Elles sont souvent préparées lors des fêtes ou offertes en cadeau.

Variante : Pâtes de fruits à l’abricot

Remplacez les fruits rouges par de l’abricot pour une version plus douce et ensoleillée.