Dans une poêle, faites revenir les allumettes de lardon avec un filet d’huile d’olive.

Lavez puis détaillez le poireau en petits morceaux. Epluchez puis émincez la gousse d’ail. Ajoutez-les aux lardons. Faites revenir le tout 5-10 minutes puis réservez.

Dans un grand faitout, faites chauffer une grande quantité d’eau salée. En attendant que l’eau entre en ébullition, lavez puis détaillez le brocoli en petits bouquets (assez petits pour que la cuisson soit rapide).

Lorsque l’eau boue, versez les pâtes dans l’eau puis à mi-cuisson, ajoutez les bouquets de brocoli. Attention à ne pas trop faire cuire les pâtes ! Elles doivent rester Al dente !

Dans un saladier, fouettez les oeufs et le parmesan. Avant d’égouttez, prélevez un verre d’eau de cuisson et ajoutez-le au mélange à base d’oeufs.

Egouttez les pâtes et brocolis. Remettez-les dans le faitout, ajoutez le mélange lardon/poireau puis celui aux oeufs et faites chauffer à température moyenne sans cesser de mélanger pour que tout se mélange bien et que les pâtes soient bien enrobées. Dégustez sans tarder :)