Name: Cassolette de boudin noir aux pommes
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Boudin noir (500 g); Pomme de terre (600 g); Pomme (Reinette) (4); Oignon jaune (2); Beurre doux (60 g); Crème fraîche épaisse (2 c.à.s); Cassonade (1 c.à.s); Vinaigre de cidre (1 c.à.s); Muscade (1 pincée(s)); Sel fin (2 pincée(s)); Poivre noir (2 pincée(s))

Cassolette de boudin noir aux pommes

Une alliance sucrée-salée irrésistible où le boudin noir poêlé rencontre l'acidité fondante des pommes caramélisées et la douceur réconfortante d'un écrasé de pommes de terre au beurre. Gratinée au four dans des cassolettes individuelles, cette recette rustique et raffinée sublime un grand classique de terroir.

Sans gluten

Plats

Hiver

Cuisine Française

Automne

5/5 - 1 avis

1h25

30 min

55 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 10/29/26

Vincent MARIUS

Amoureux(se) de la cuisine

L'astuce du chef

Choisissez une variété de pomme qui tient bien à la cuisson comme la Reine des Reinettes, la Boskoop ou la Golden, pour éviter qu'elle ne se transforme complètement en compote à la poêle.

Les erreurs à éviter

Cuire le boudin à feu trop vif avec sa peau : il risque d'éclater et de brûler. Retirez délicatement la peau avant cuisson pour l'émietter ou le dorer en rondelles douces.

Étapes de préparation

Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en gros cubes réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance.

Pomme de terre

600 g

Sel fin

1 pincée(s) sur 2

Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les au presse-purée en incorporant 30 g de beurre doux, la crème fraîche épaisse et une pincée de muscade moulue. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre, puis réservez au chaud.

Préférez un écrasé rustique à la fourchette plutôt qu'un mixeur qui rendrait la purée élastique.

Beurre doux

30 g sur 60

Crème fraîche épaisse

2 c.à.s

Muscade

1 pincée(s)

Poivre noir

1 pincée(s) sur 2

Épluchez et émincez finement les oignons jaunes. Épluchez les pommes, ôtez le cœur et découpez-les en dés d'environ 1 cm.

Pomme (Reinette)

4 pièces

Oignon jaune

2 pièces

Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Faites revenir les oignons pendant 5 minutes jusqu'à coloration. Ajoutez les dés de pommes et la cassonade. Laissez compoter et caraméliser doucement pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement.

Beurre doux

20 g sur 60

Oignon jaune

2 pièces

Pomme (Reinette)

4 pièces

Cassonade

1 c.à.s

Déglacez la poêle avec le vinaigre de cidre pour détacher les sucs et apporter une pointe de vivacité. Retirez du feu et réservez la compotée d'oignons et pommes.

Vinaigre de cidre

1 c.à.s

Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Ôtez délicatement le boyau du boudin noir à l'aide d'une lame fine, puis coupez la chair en rondelles épaisses ou émiettez-la grossièrement.

Boudin noir

500 g

Dans une autre poêle avec les 10 g de beurre restant, faites revenir les morceaux de boudin noir pendant 4 à 5 minutes à feu moyen en remuant doucement pour les dorer sans les dessécher.

Boudin noir

500 g

Beurre doux

10 g sur 60

Procédez au dressage dans 4 cassolettes individuelles : disposez une couche généreuse de compotée de pommes et oignons au fond, répartissez le boudin noir par-dessus, puis couvrez avec l'écrasé de pommes de terre. Dessinez des stries à la fourchette sur le dessus.

Enfournez les cassolettes pendant 15 minutes à 190°C, puis passez sous le grill 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée. Donnez un tour de moulin à poivre dès la sortie du four et servez sans attendre.

Poivre noir

1 pincée(s) sur 2

Ingrédients

4 personnes

	Boudin noir	500 g
	Pomme de terre	600 g
	Pomme (Reinette)	4 pièces
	Oignon jaune	2 pièces
	Beurre doux	60 g
	Crème fraîche épaisse	2 c.à.s
	Cassonade	1 c.à.s
	Vinaigre de cidre	1 c.à.s
	Muscade	1 pincée(s)
	Sel fin	2 pincée(s)
	Poivre noir	2 pincée(s)

Valeurs nutritionnelles

ABCDE

672.5 kcal

2804.9 kJ

Répartition énergétique

Pro. 12%

Glu. 32%

Lip. 56%

Protéines

19.2g

Glucides

52.7g

dont sucres : 23.6g

Lipides

40.7g

dont ac. saturés : 19.9g

Fibres & Sel

Fibres

6.8g

Sel

1.66g

Conseils de conservation

Conservez les cassolettes jusqu'à 48 heures au réfrigérateur sous film alimentaire. Réchauffez-les au four à 160°C pendant une quinzaine de minutes afin de préserver la texture sans dessécher la préparation.

Accord mets & boissons

Un cidre brut fermier de Normandie bien frais ou un vin rouge léger et gouleyant comme un Pinot Noir d'Alsace ou un Gamay de Touraine.

Histoire / Origine de la recette

Inspirée de la cuisine de bistrot et de la tradition charcutière du bocage normand.

Variante : Cassolette de boudin blanc aux deux pommes

Remplacez le boudin noir par du boudin blanc truffé ou forestier pour une version plus douce et festive.

Variante : Cassolette de boudin noir au camembert

Déposez une fine lamelle de camembert de Normandie au lait cru sur l'écrasé de pommes de terre avant de gratiner au four.

Variante : Cassolette de boudin noir aux deux pommes et pain d'épices

Parsemez le dessus de chaque cassolette de miettes de pain d'épices toasté avant d'enfourner pour apporter une touche croustillante et épicée.