Sauce Piquante Douce "Le Verger Vert" Citron Vert et Coriandre
Une sauce acidulée, herbacée et extrêmement fraîche qui réveille les papilles sans les brûler. Sa couleur vert éclatant et ses notes d'agrumes apportent un coup de fouet instantané à vos plats.
Végétarien
Végan
Sans lactose
Sans gluten
Cuisine Américaine
Apéritifs
L'astuce du chef
Pour préserver sa couleur verte ultra-lumineuse, veillez à ne pas trop faire chauffer la lame de votre mixeur durant la préparation en mixant par impulsions successives.
Les erreurs à éviter
Retirer absolument toutes les tiges de la coriandre : les tiges tendres concentrent énormément de jus et de parfum, il faut les mixer ! Utiliser du jus de citron jaune à la place du citron vert, ce qui modifierait l'équilibre aromatique.
Étapes de préparation
1
Lavez soigneusement le bouquet de coriandre fraîche et essorez-le doucement.
1 bouquet(s)
Coriandre (fraîche)
1 bouquet(s)
2
Lavez les piments longs doux. Retirez le pédoncule, puis coupez-les grossièrement en morceaux.
2 pièces
Vous pouvez conserver quelques pépins si vous souhaitez apporter un très léger relief piquant à la sauce, sinon retirez-les entièrement.
Piment long doux
2 pièces
3
Pressez les citrons verts afin de récolter la totalité de leur jus (vous devez obtenir environ 100 à 120 ml).
4 pièces
Jus de citron vert
4 pièces
4
Dans le bol de votre mixeur ou de votre blender, déposez les morceaux de piments, le bouquet de coriandre entier (feuilles et tiges tendres), le jus de citron vert, l'huile neutre et le sel.
2 c.à.s
2 pincée(s)
Huile neutre
2 c.à.s
Sel
2 pincée(s)
5
Mixez le tout à cru de manière prolongée jusqu'à l'obtention d'un coulis vert éclatant, parfaitement fluide et homogène.
Si la consistance vous paraît trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau ou un filet de jus de citron vert supplémentaire.
Ingrédients pour 8 personnes
| Piment long doux | 2 pièces | |
| Coriandre (fraîche) | 1 bouquet(s) | |
| Citron vert | 4 pièces | |
| Huile neutre | 2 c.à.s | |
| Sel | 2 pincée(s) |
Conseils de conservation
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un flacon propre hermétique pendant 4 à 5 jours maximum pour garder la fraîcheur de la coriandre.
Accord mets & boissons
Exceptionnelle avec des tacos de poisson, des crevettes grillées, des légumes croquants ou des quesadillas. Se marie parfaitement avec une bière blanche bien fraîche ou une citronnade maison.
Histoire / Origine de la recette
Inspirée des sauces vertes de style 'Mojo Verde' canarien et des 'Salsas Verdes' mexicaines douces, et réalisée en tant que deuxième sauce pour une interview "Hot Ones".
Variante : Sauce Le Verger Vert Relevée (Jalapeño)
Ajoutez un demi-piment Jalapeño vert dans le mixeur pour apporter une note piquante authentique et plus affirmée.
Variante : Sauce Le Verger Vert Crémeuse
Mixez la préparation avec la moitié d'un avocat bien mûr pour obtenir une texture veloutée et onctueuse, parfaite pour napper les tacos.
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