Name: Sauce Piquante Forte "L'Orientale" Harissa et Cumin
Prep time: 5 min
Cook time: 2 min
Total time: 17 min
Yield: 8
Ingredients: Harissa (100 g); Piment oiseau (45 c.à.s); Paprika (doux) (1 c.à.s); Huile d'olive (3 c.à.s); Citron jaune (3); Cumin (poudre) (1 c.à.c)

Sauce Piquante Forte "L'Orientale" Harissa et Cumin

Une sauce chaude, profondément épicée, dotée d'un superbe corps et d'une belle longueur en bouche grâce au cumin. Conçue pour franchir un palier thermique affirmé, elle combine l'intensité de la harissa à la fraîcheur des citrons.

Végétarien

Sans lactose

Sans gluten

Autres

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17 min

5 min

2 min

10 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 6/30/26

SwipEat

Concepteur d'applications en chef

L'astuce du chef

Choisissez une harissa artisanale ou de tradition tunisienne (idéalement au piment baklouti) pour obtenir une profondeur aromatique incomparable plutôt qu'un piquant purement agressif.

Les erreurs à éviter

Faire bouillir la sauce lors de la phase de chauffe rapide, ce qui risquerait de cuire le jus de citron et de dénaturer les arômes fruités de l'huile d'olive.

Étapes de préparation

Pressez les citrons jaunes afin de récolter leur jus, en veillant à retirer les pépins. Vous devez obtenir environ 120 ml de jus.

Citron jaune

3 pièces

Jus de citron jaune

3 pièces

Dans un blender ou le bol de votre mixeur, déposez les 100 g de harissa, puis ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron fraîchement pressé pour la détendre.

Huile d'olive

3 c.à.s

Harissa

100 g

Huile d'olive

3 c.à.s

Ajoutez le paprika doux et le cumin moulu dans le bol du mixeur.

Paprika (doux)

1 c.à.s

Cumin (poudre)

1 c.à.c

Paprika (doux)

1 c.à.s

Cumin (poudre)

1 c.à.c

Mixez brièvement à vitesse moyenne pendant quelques secondes afin d'émulsionner l'ensemble et d'obtenir une texture lisse, veloutée et parfaitement homogène.

Versez la préparation dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu très doux pendant seulement 2 minutes pour harmoniser les saveurs.

Attention à ne surtout pas faire bouillir la sauce, l'objectif est simplement de lier les épices à chaud.

Retirez du feu, laissez refroidir complètement à température ambiante, puis versez dans votre flacon de service.

Ingrédients

8 personnes

	Harissa	100 g
	Piment oiseau	45 c.à.s
	Paprika (doux)	1 c.à.s
	Huile d'olive	3 c.à.s
	Citron jaune	3 pièces
	Cumin (poudre)	1 c.à.c

Conseils de conservation

Grâce à la présence d'huile d'olive et de jus de citron, cette sauce se conserve très bien dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.

Accord mets & boissons

Idéale avec des brochettes d'agneau grillées, des légumes rôtis au four, du couscous ou des ailes de poulet épicées. S'accorde parfaitement avec un thé à la menthe chaud ou une bière ambrée.

Histoire / Origine de la recette

Inspirée des sauces de table et condiments traditionnels du Maghreb, revisités pour une dégustation fluide, et réalisée en tant que sixième sauce pour une interview "Hot Ones".

Variante : Sauce L'Orientale à l'Ail Doux

Ajoutez une gousse d'ail pressée et préalablement blanchie dans le mixeur pour une touche aromatique plus typée sans amertume.

Variante : Sauce L'Orientale Coriandre et Menthe

Incorporez quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîches lors du mixage pour apporter une note de fraîcheur herby qui contraste avec la chaleur de la harissa.