Sauce Piquante Forte "L'Orientale" Harissa et Cumin
Une sauce chaude, profondément épicée, dotée d'un superbe corps et d'une belle longueur en bouche grâce au cumin. Conçue pour franchir un palier thermique affirmé, elle combine l'intensité de la harissa à la fraîcheur des citrons.
Végétarien
Sans lactose
Sans gluten
Autres
17 min
5 min
2 min
10 min
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Choisissez une harissa artisanale ou de tradition tunisienne (idéalement au piment baklouti) pour obtenir une profondeur aromatique incomparable plutôt qu'un piquant purement agressif.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la sauce lors de la phase de chauffe rapide, ce qui risquerait de cuire le jus de citron et de dénaturer les arômes fruités de l'huile d'olive.
Étapes de préparation
1
Pressez les citrons jaunes afin de récolter leur jus, en veillant à retirer les pépins. Vous devez obtenir environ 120 ml de jus.
3 pièces
3 pièces
Citron jaune
3 pièces
Jus de citron jaune
3 pièces
2
Dans un blender ou le bol de votre mixeur, déposez les 100 g de harissa, puis ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron fraîchement pressé pour la détendre.
3 c.à.s
100 g
3 c.à.s
Huile d'olive
3 c.à.s
Harissa
100 g
Huile d'olive
3 c.à.s
3
Ajoutez le paprika doux et le cumin moulu dans le bol du mixeur.
1 c.à.s
1 c.à.c
1 c.à.s
1 c.à.c
Paprika (doux)
1 c.à.s
Cumin (poudre)
1 c.à.c
Paprika (doux)
1 c.à.s
Cumin (poudre)
1 c.à.c
4
Mixez brièvement à vitesse moyenne pendant quelques secondes afin d'émulsionner l'ensemble et d'obtenir une texture lisse, veloutée et parfaitement homogène.
5
Versez la préparation dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu très doux pendant seulement 2 minutes pour harmoniser les saveurs.
Attention à ne surtout pas faire bouillir la sauce, l'objectif est simplement de lier les épices à chaud.
6
Retirez du feu, laissez refroidir complètement à température ambiante, puis versez dans votre flacon de service.
Ingrédients pour 8 personnes
| Harissa | 100 g | |
| Piment oiseau | 45 c.à.s | |
| Paprika (doux) | 1 c.à.s | |
| Huile d'olive | 3 c.à.s | |
| Citron jaune | 3 pièces | |
| Cumin (poudre) | 1 c.à.c |
Conseils de conservation
Grâce à la présence d'huile d'olive et de jus de citron, cette sauce se conserve très bien dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines.
Accord mets & boissons
Idéale avec des brochettes d'agneau grillées, des légumes rôtis au four, du couscous ou des ailes de poulet épicées. S'accorde parfaitement avec un thé à la menthe chaud ou une bière ambrée.
Histoire / Origine de la recette
Inspirée des sauces de table et condiments traditionnels du Maghreb, revisités pour une dégustation fluide, et réalisée en tant que sixième sauce pour une interview "Hot Ones".
Variante : Sauce L'Orientale à l'Ail Doux
Ajoutez une gousse d'ail pressée et préalablement blanchie dans le mixeur pour une touche aromatique plus typée sans amertume.
Variante : Sauce L'Orientale Coriandre et Menthe
Incorporez quelques feuilles de menthe et de coriandre fraîches lors du mixage pour apporter une note de fraîcheur herby qui contraste avec la chaleur de la harissa.
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