Sauce Piquante Moyenne "La Classique" Style Buffalo Wings
L'authentique goût des chicken wings américaines. Une sauce onctueuse et piquante qui vous plonge directement dans le vif du sujet avec sa base de beurre fondu et de piments oiseaux vigoureux.
Végétarien
Sans lactose
Sans gluten
Cuisine Américaine
Autres
20 min
5 min
5 min
10 min
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Pour obtenir une texture digne des meilleurs diners américains, passez la sauce au chinois ou à la passoire fine après l'avoir mixée pour éliminer les derniers résidus de pépins.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir le mélange trop fort, ce qui risquerait de dissocier le beurre et la sauce tomate au lieu de créer une belle émulsion stable.
Étapes de préparation
1
Lavez les piments oiseaux, coupez-les en morceaux en conservant la totalité de leurs pépins pour garantir la force de la sauce.
24 pièces
Manipulez les piments avec précaution, idéalement avec des gants, et évitez tout contact avec les yeux.
Piment oiseau
24 pièces
2
Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre à feu doux sans le laisser colorer.
50 g
Beurre doux
50 g
3
Ajoutez la passata de tomate, le vinaigre blanc, la pincée de sel et les morceaux de piments oiseaux dans la casserole. Mélangez bien.
150 ml
2 c.à.c
1 pincée(s)
Purée de tomates
150 ml
Vinaigre blanc
2 c.à.c
Sel
1 pincée(s)
4
Laissez mijoter la préparation à feu très doux pendant environ 5 minutes pour infuser le piquant et lier les ingrédients.
5
Mixez l'ensemble très finement directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une émulsion parfaitement lisse, homogène et d'une belle couleur orangée.
Ingrédients pour 8 personnes
| Beurre doux | 50 g | |
| Purée de tomates | 150 ml | |
| Piment oiseau | 24 pièces | |
| Vinaigre blanc | 2 c.à.c | |
| Sel | 1 pincée(s) |
Conseils de conservation
Conservez la sauce dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines. Pensez à la secouer avant chaque usage car le beurre peut figer légèrement.
Accord mets & boissons
Incontournable avec des ailes de poulet grillées (wings), des pilons de poulet croustillants ou du chou-fleur rôti façon Buffalo. Accompagnez le tout de bâtonnets de céleri et d'une bière IPA.
Histoire / Origine de la recette
Inspirée de la célèbre sauce Buffalo inventée à New York dans les années 1960 pour napper les ailes de poulet frites, et réalisée en tant que cinquième sauce pour une interview "Hot Ones".
Variante : Sauce La Classique à l'Ail
Ajoutez une demi-cuillère à café d'ail en poudre en même temps que la tomate pour donner un profil aromatique encore plus typé US.
Variante : Sauce La Classique Enflammée
Remplacez 6 piments oiseaux par un demi-piment Habanero si vous souhaitez hausser significativement l'intensité thermique globale.
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