Sauce Piquante Explosive "L'Exotique Fatale" Mangue et Habanero
Une expérience thermique intense et tropicale. La mangue bien mûre apporte une entrée en bouche trompeusement douce et fruitée, mais le piment Habanero prend immédiatement le relais pour offrir une brûlure profonde, florale et redoutable. Réservée aux amateurs de sensations fortes.
Été
Végétarien
Végan
Sans lactose
Sans gluten
Autres
30 min
10 min
20 min
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Préparez cette sauce dans une pièce bien ventilée. Les émanations de piment Habanero lors du mixage peuvent être très irritantes pour les yeux et les voies respiratoires.
Les erreurs à éviter
Manipuler les piments Habanero sans gants. C'est l'erreur fatale qui vous brûlera la peau et les yeux pendant des heures. Utiliser une mangue pas assez mûre, qui amènerait de l'amertume et masquerait le côté fruité indispensable à l'équilibre.
Étapes de préparation
1
Épluchez la mangue et découpez sa chair en petits dés afin d'en obtenir environ 150 g.
150 g
Chair de mangue en dés
150 g
2
Mettez des gants de cuisine. Lavez les piments Habanero et retirez délicatement leur pédoncule. Conservez l'intégralité des pépins et de la membrane blanche interne, là où se concentre la capsaïcine.
4 pièces
Ne touchez aucun ustensile ou votre visage tant que vous n'avez pas retiré et jeté vos gants.
Piment Habanero
4 pièces
3
Pelez le morceau de gingembre frais et râpez-le finement à l'aide d'une râpe fine pour libérer toutes ses huiles aromatiques.
3 cm
Gingembre frais râpé
3 cm
4
Dans le bol de votre blender ou de votre mixeur de haute puissance, déposez les dés de mangue, les piments Habanero entiers, le gingembre râpé, le vinaigre blanc et la pincée de sel.
3 c.à.s
1 pincée(s)
Vinaigre blanc
3 c.à.s
Sel
1 pincée(s)
5
Mixez de manière très prolongée à puissance maximale, jusqu'à ce que la texture devienne parfaitement soyeuse, lisse et sans aucun résidu.
Si votre mangue présente des fibres, n'hésitez pas à passer la sauce à travers un tamis fin ou une passoire étamine à l'aide d'une maryse pour obtenir un coulis impeccable.
6
Versez la sauce dans une bouteille ou un flacon stérile et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de la servir, pour que les saveurs fusionnent.
Ingrédients pour 8 personnes
| Mangue | 150 g | |
| Piment Habanero | 4 pièces | |
| Gingembre (frais) | 3 cm | |
| Vinaigre blanc | 3 c.à.s | |
| Sel | 1 pincée(s) |
Conseils de conservation
Conservez la sauce au réfrigérateur dans un flacon hermétique propre pendant 3 à 4 semaines. Secouez énergiquement avant chaque utilisation.
Accord mets & boissons
Idéale pour accompagner du poulet jerk jamaïcain, des accras de morue, du porc grillé ou des frites de manioc. À déguster avec un grand verre de lait de coco ou une boisson très fraîche pour apaiser le feu.
Histoire / Origine de la recette
Inspirée des célèbres sauces piquantes de style jamaïcain et antillais, où la puissance du piment habanero est traditionnellement mariée à la douceur des fruits tropicaux, et réalisée en tant que septième sauce pour une interview "Hot Ones".
Variante : Sauce L'Exotique Fatale à la Passion
Remplacez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc par le jus filtré d'un fruit de la passion pour ajouter une note acidulée et parfumée unique.
Variante : Sauce L'Exotique Fatale Tempérée
Pour une version moins atomique, retirez les pépins et les membranes blanches des piments Habanero avant le mixage afin de ne conserver que leur arôme fruité haut de gamme.
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