Sauce Piquante Extrême "Le Dernier Souffle" Carolina Reaper et Habanero
En combinant la force volcanique des piments Carolina Reaper séchés au piquant instantané du Habanero, cette sauce offre une chaleur brute, démultipliée par l'irritation du poivre noir. Une expérience absolue réservée uniquement aux experts.
Végétarien
Végan
Sans lactose
Sans gluten
Autres
45 min
5 min
10 min
30 min
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Portez un masque de protection et des lunettes lors de la cuisson. Les vapeurs de capsaïcine qui s'échappent de la casserole sont extrêmement irritantes pour les voies respiratoires.
Les erreurs à éviter
Inhaler les vapeurs au-dessus de la casserole ou manipuler les piments sans gants double épaisseur. Ne négligez pas le nettoyage complet du mixeur sous peine de contaminer vos prochaines préparations.
Étapes de préparation
1
Équipez-vous impérativement de gants de cuisine de protection. Lavez les piments Habanero frais et retirez leur pédoncule. Prenez les piments Carolina Reaper séchés et coupez grossièrement les chapeaux. Conservez l'intégralité des pépins et des membranes de tous les piments.
6 pièces
6 pièces
Ne touchez à aucun prix votre visage ou vos yeux durant cette opération.
Piment Habanero
6 pièces
Piment Carolina Reaper (séché)
6 pièces
2
Dans le bol de votre mixeur ou blender haute puissance, déposez le concentré de tomate, le vinaigre de cidre, les piments Habanero, les piments Carolina Reaper séchés, le poivre noir fraîchement moulu et la pincée de sel.
60 g
150 ml
1 c.à.c
1 pincée(s)
Concentré de tomates
60 g
Vinaigre de cidre
150 ml
Poivre noir
1 c.à.c
Sel
1 pincée(s)
3
Mixez à pleine puissance pendant plusieurs minutes jusqu'à pulvériser un maximum de pépins et obtenir un coulis épais et parfaitement homogène.
Laissez le couvercle fermé pendant une minute après l'arrêt pour éviter les projections de nuages irritants.
4
Versez la sauce dans une petite casserole. Portez à feu doux et faites mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes en remuant très régulièrement à l'aide d'une spatule.
La sauce va légèrement réduire, s'assombrir et acquérir une texture très dense et concentrée.
5
Retirez du feu, laissez la sauce tiédir à température ambiante, puis conditionnez-la dans votre flacon ou bouteille de service.
Ingrédients pour 8 personnes
| Concentré de tomates | 60 g | |
| Vinaigre de cidre | 150 ml | |
| Piment Habanero | 6 pièces | |
| Piment Carolina Reaper (séché) | 6 pièces | |
| Poivre noir | 1 c.à.c | |
| Sel | 1 pincée(s) |
Conseils de conservation
Cette sauce ultra-acide et saturée en capsaïcine se conserve presque indéfiniment au réfrigérateur dans une bouteille en verre hermétique.
Accord mets & boissons
À utiliser exclusivement au compte-gouttes (une micro-goutte suffit) pour relever un plat familial ou un burger. Gardez une brique de lait ou de la crème fraîche à proximité immédiate.
Histoire / Origine de la recette
Inspirée des sauces de l'extrême conçues comme les ultimes paliers des défis de dégustation de piments, et réalisée en tant que dixième sauce pour une interview "Hot Ones".
Variante : Sauce Le Dernier Souffle Douce (Style Intermédiaire)
Retirez les Carolina Reaper séchés et n'utilisez que les Habanero pour redescendre d'un palier thermique tout en gardant le profil de la recette.
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