Sauce Piquante Moyenne "L'Éclat Jaune" Ananas et Curry
Une alliance sucrée-salée exotique captivante. La douceur tropicale de l'ananas enveloppe un piquant qui commence à s'affirmer de manière nette grâce aux piments oiseaux. Une sauce idéale pour les amateurs de saveurs fruitées et épicées.
Végétarien
Sans lactose
Sans gluten
Autres
35 min
10 min
10 min
15 min
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Si vous utilisez de l'ananas frais, assurez-vous qu'il soit bien mûr et juteux pour maximiser l'apport naturel en sucre et équilibrer la force des piments.
Les erreurs à éviter
Oublier de porter des gants lors de la manipulation des piments oiseaux sous peine de brûlures persistantes sur les doigts. Faire réduire la sauce à feu vif, ce qui caraméliserait trop l'ananas et altérerait la couleur jaune vif.
Étapes de préparation
Épluchez et émincez finement la moitié de l'oignon rouge. Lavez les piments oiseaux et retirez uniquement leur pédoncule, en conservant précieusement les pépins pour le piquant.
0.5 pièce
9 pièces
Pensez à bien vous laver les mains après cette étape, ou utilisez des gants de cuisine.
Oignon rouge
0.5 pièce
Piment oiseau
9 pièces
Dans le bol de votre mixeur, déposez les tranches d'ananas coupées en morceaux, le jus d'ananas, l'oignon rouge émincé, les piments oiseaux entiers, le curry en poudre et le vinaigre de cidre.
6 tranche(s)
4 c.à.s
1 c.à.s
1 c.à.s
Ananas
6 tranche(s)
Jus d'ananas
4 c.à.s
Curry (poudre)
1 c.à.s
Vinaigre de cidre
1 c.à.s
Mixez l'ensemble des ingrédients de manière prolongée jusqu'à l'obtention d'une texture fine, lisse et sans gros morceaux.
Versez la purée obtenue dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux et laissez réduire doucement pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule.
La sauce doit épaissir, napper la cuillère et concentrer tous ses arômes pour atteindre un volume final d'environ 200 ml.
Retirez la casserole du feu et laissez la sauce tiédir, puis refroidir complètement avant de la conditionner dans votre flacon de service.
Ingrédients pour 8 personnes
| Ananas | 6 tranche(s) | |
| Jus d'ananas | 4 c.à.s | |
| Curry (poudre) | 1 c.à.s | |
| Piment oiseau | 9 pièces | |
| Oignon rouge | 0.5 pièce | |
| Vinaigre de cidre | 1 c.à.s |
Conseils de conservation
Conservez cette sauce dans une bouteille hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum.
Accord mets & boissons
S'accorde à merveille avec des brochettes de poulet mariné, des crevettes sautées, du porc caramélisé ou des nems. Parfaite avec un cocktail au rhum ou un jus de mangue frais.
Histoire / Origine de la recette
Inspirée des sauces créoles des Caraïbes et des préparations piquantes à base de fruits tropicaux, et réalisée en tant que quatrième sauce pour une interview "Hot Ones".
Variante : Sauce L'Éclat Jaune à la Mangue
Remplacez la moitié des tranches d'ananas par de la chair de mangue bien mûre pour apporter une touche encore plus suave et veloutée.
Variante : Sauce L'Éclat Jaune Volcanique
Remplacez trois piments oiseaux par un quart de piment Habanero (piment antillais) pour booster instantanément le parfum floral et la puissance thermique.
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