Name: Bûche de Noël mousse framboise insert citron
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Biscuit joconde (1); Gélatine (6 feuille(s)); Framboise (150 g); Sucre en poudre (130 g); Jus de citron (200 ml); Oeuf (4); Crème fraîche liquide très froide (200 ml)

Bûche de Noël mousse framboise insert citron

La bûche citron framboise est une recette de dessert de noël frais, léger et acidulé. Elle se compose d’une mousse au citron et d’un insert à la framboise.

Noël

Desserts

Cuisine Française

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25h30

1h15

15 min

24 h

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 12/4/24

Nanabanana

Cuisinier(e) en herbe

Étapes de préparation

Jour 1 : INSERT FRAMBOISE
Mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.

Gélatine

3 feuille(s) sur 6 feuille(s)

Écrasez et tamisez les framboises. Portez la purée de framboises à ébullition avec 30g de sucre en poudre puis, hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

Framboise

150 g

Sucre en poudre

30 g sur 130 g

Mélangez puis coulez la préparation dans votre moule à insert ou dans des moules à mini-bûches.

Réservez au congélateur, bien à plat, jusqu’au lendemain.

JOUR 2 : MOUSSE CITRON
Mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.

Gélatine

3 feuille(s) sur 6 feuille(s)

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, les oeufs et 100g de sucre en poudre, en remuant constamment, jusqu’à épaississement de la crème au citron.

Jus de citron

200 ml

Oeuf

4 pièces

Sucre en poudre

100 g sur 130 g

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées et mélangez bien.

Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement à la maryse dans la crème au citron tiède.

Crème fraîche liquide très froide

200 ml

Réservez.

JOUR 3 : MONTAGE ET DÉCORATION DE VOTRE BÛCHE
Coulez 1/3 de la mousse citron au fond de votre moule (silicone) et, avec une spatule, faites remonter la mousse le long des parois pour que vous n’ayez pas de manque à la décongélation.

Démoulez délicatement le ou les inserts framboise et posez le/-s sur la mousse au citron.

Coulez le reste de la mousse au citron puis découpez un morceau de biscuit joconde à la taille de votre moule et posez le sur la mousse en appuyant légèrement.

Biscuit joconde

1 pièce

Placez le moule bien à plat dans le congélateur, jusqu’au lendemain ou jusqu’à prise complète.

Une fois la bûche citron framboise bien congelée, sortez la du congélateur et démoulez la délicatement sur une grille.

Vaporisez une bombe velours sur la bûche en vous plaçant à 20cm du gâteau et sans faire de surcharges qui craqueraient à la décongélation.

À décorer et surtout décorer à votre goût ! Bon appétit et bonnes fêtes !

Ingrédients

8 personnes

	Biscuit joconde	1 pièce
	Gélatine	6 feuille(s)
	Framboise	150 g
	Sucre en poudre	130 g
	Jus de citron	200 ml
	Oeuf	4 pièces
	Crème fraîche liquide très froide	200 ml