Poulet Saltimbocca
Une recette classique de la cuisine italienne, connue pour sa simplicité et ses saveurs raffinées.
Le Poulet Saltimbocca se marie parfaitement avec une variété d'accompagnements, comme des pâtes légèrement beurrées, des légumes grillés, ou une salade verte fraîche.
Été
Sans lactose
Sans gluten
Plats
Cuisine Italienne
L'astuce du chef
Aplatissez les filets de poulet de façon homogène pour une cuisson régulière.
Les erreurs à éviter
Ne faites pas trop cuire le poulet pour éviter qu’il ne devienne sec. Ne salez pas trop, le prosciutto est déjà salé.
Étapes de préparation
1
Tranchez les filets de poulet sur l'épaisseur, puis aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un attendrisseur de viande, jusqu'à ce qu'ils aient une épaisseur uniforme.
Utilisez un film alimentaire pour aplatir sans abîmer la viande.
2
Sur chaque filet de poulet aplati, déposez deux feuilles de sauge, puis enveloppez le tout dans une tranche de prosciutto.
3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez les filets de poulet. Faites cuire sans retourner pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez délicatement chaque filet de poulet et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré et que le poulet soit cuit à travers, environ 3 minutes de plus.
Ne retournez qu’une fois pour préserver la panure et la tendreté.
4
Retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté. Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant les morceaux dorés collés au fond avec une cuillère en bois. Laissez le vin réduire de moitié à feu moyen, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.
5
Disposez les filets de poulet sur les assiettes et arrosez-les avec la sauce au vin blanc réduite. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez immédiatement pour profiter de la sauce chaude.
Ingrédients pour 4 personnes
| Filets de poulet | 4 pièces |
| Prosciutto ou jambon cru | 8 tranche(s) |
| Sauge fraîche | 8 feuille(s) |
| Huile d'olive | 2 c.à.s |
| Vin blanc | 30 cl |
| Sel et poivre noire |
Conseils de conservation
Dégustez immédiatement après cuisson pour préserver le moelleux du poulet et la fraîcheur de la sauce.
Accord mets & boissons
Un vin blanc italien sec ou un rouge léger (Chianti jeune) accompagne ce plat délicat.
Histoire / Origine de la recette
Le saltimbocca est un plat traditionnel italien, originaire de Rome, à base de veau, de jambon cru et de sauge. Cette version au poulet s’inspire de la recette classique tout en étant plus accessible.
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Avis des utilisateurs (1)
J'ai remplacé la sauge par le romarin, c'était excellent !