Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Nettoyez et émincez finement les poireaux. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Dans un bol, battez les oeufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Étalez les poireaux sur la pâte, puis versez le mélange d'oeufs et de crème par-dessus. Disposez des morceaux de fromage de chèvre sur le dessus.

Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante.

Laissez tiédir avant de servir, accompagnée d'une salade verte pour un repas complet.