Boulettes de riz au saumon et aux asperges
Ces boulettes de riz au saumon et aux asperges combinent la tendreté des asperges fraîches avec le riche goût du saumon fumé, le tout enveloppé dans une croûte croustillante pour une expérience gustative mémorable. Parfaites pour surprendre vos convives lors d'un dîner élégant.
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L'astuce du chef
Ajoutez un zeste de citron frais pour relever la saveur du saumon et des asperges.
Les erreurs à éviter
Ne mélangez pas le riz tant qu’il est chaud, il deviendrait collant. Ne faites pas trop cuire les asperges pour garder leur croquant.
Étapes de préparation
1
Commencez par éplucher les asperges, puis faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes pour qu'elles soient tendres.
Plongez les asperges dans l’eau glacée après cuisson pour fixer leur couleur.
2
Coupez en morceaux le saumon et les asperges.
3
Préparez le riz basmati en suivant les instructions sur l'emballage pour obtenir une base parfaite pour vos boulettes.
Aérez le riz avec une fourchette pour éviter qu’il ne devienne collant.
4
Dans un grand bol, mélangez le riz égrainé, le mélange saumon-asperges, ajoutez la ricotta et l’aneth finement haché. Rehaussez le tout avec un zeste de citron, une pincée de gingembre, du sel et du poivre pour un assaisonnement parfait.
5
Façonnez la préparation en petites boulettes, roulez-les d'abord dans la chapelure puis dans l'aneth restant pour une finition aromatique et croustillante.
Roulez les boulettes avec les mains légèrement humides pour éviter qu’elles ne collent.
6
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les boulettes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Servez immédiatement pour déguster chaud.
Ingrédients pour 4 personnes
| Riz basmati précuit | 1 sachet |
| Asperges vertes | 8 pièces |
| Saumon fumé | 3 tranche(s) |
| Ricotta | 2 c.à.s |
| Chapelure | 2 c.à.s |
| Citron | 0.5 pièce |
| Gingembre moulu | 1 c.à.c |
| Brins d’aneth | 8 pièces |
| Huile d’olive | 1 c.à.s |
| Sel | |
| Poivre |
Conseils de conservation
Dégustez chaud ou tiède, mais évitez de conserver plus de 24h pour préserver la texture.
Accord mets & boissons
Un vin blanc sec et fruité (Sauvignon, Muscadet) ou un saké léger accompagne ce plat.
Histoire / Origine de la recette
Ces boulettes de riz au saumon et asperges sont inspirées des onigiri japonais, revisitées avec des saveurs printanières et occidentales.
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