Émincez les échalotes et les champignons. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.

Ajoutez le riz et laissez-le devenir translucide avant de verser le vin blanc. Laissez évaporer.

Incorporez le bouillon petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore ferme.

Coupez le reblochon en dés et incorporez-le au risotto hors du feu, avec le beurre et le parmesan. Assaisonnez.

Servez immédiatement, garni d'un peu de parmesan râpé et accompagné d'une salade verte.