Name: Samoussas aux légumes
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine Indienne
Ingredients: Feuilles de brick (8); Carotte (1); Pomme de terre (1); Petit pois (100 g); Oignon (1); Gousse d'ail (1); Coriandre fraîche (10 feuilles); Cumin (1 c.à.c); Curcuma (1 c.à.c); Sel; Poivre; Huile d'olive (2 c.à.s)

Samoussas aux légumes

Samoussas croustillants aux légumes, épicés et parfumés pour un apéritif gourmand.

Végétarien

Végan

Sans lactose

Entrées

Cuisine Indienne

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30 min

20 min

10 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 5/25/24

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L'astuce du chef

Pour obtenir des samoussas croustillants et dorés, badigeonnez légèrement les feuilles de brick d’un mélange d’huile d’olive et d’un peu de curcuma avant de les enfourner ou de les frire. Cela apportera une belle couleur dorée et une saveur subtile supplémentaire.

Les erreurs à éviter

Ne surchargez pas les feuilles de brick : une garniture trop généreuse risque de les déchirer.
Ne laissez pas la garniture trop humide, sinon les samoussas deviendront mous. Égouttez bien les légumes avant de garnir les feuilles.
Ne faites pas frire à une température trop basse, au risque d’absorber trop d’huile.

Étapes de préparation

Épluchez et coupez la carotte et la pomme de terre en petits dés. Faites-les cuire à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Carotte

1 pièce

Pomme de terre

1 pièce

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Huile d'olive

2 c.à.s

Oignon

1 pièce

Gousse d'ail

1 pièce

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les petits pois dans la poêle. Assaisonnez avec le cumin, le curcuma, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Petit pois

100 g

Cumin

1 c.à.c

Curcuma

1 c.à.c

Sel

Poivre

Hachez la coriandre fraîche et ajoutez-la au mélange de légumes. Laissez refroidir.

Coriandre fraîche

10 feuilles

Coupez les feuilles de brick en deux. Pliez chaque demi-feuille en deux dans le sens de la longueur.

Feuilles de brick

8 pièces

Déposez une cuillerée de farce aux légumes au bout de chaque bande. Repliez la feuille pour former un triangle. Continuez à plier jusqu'à obtenir un samoussa.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites frire les samoussas jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Égouttez les samoussas sur du papier absorbant et servez chaud, accompagné d'une sauce épicée.

Ingrédients

4 personnes

	Feuilles de brick	8 pièces
	Carotte	1 pièce
	Pomme de terre	1 pièce
	Petit pois	100 g
	Oignon	1 pièce
	Gousse d'ail	1 pièce
	Coriandre fraîche	10 feuilles
	Cumin	1 c.à.c
	Curcuma	1 c.à.c
	Sel
	Poivre
	Huile d'olive	2 c.à.s

Conseils de conservation

Conservez vos samoussas cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour leur redonner du croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C.
Vous pouvez également congeler les samoussas non cuits, bien emballés, puis les cuire directement au four sans décongélation préalable.

Accord mets & boissons

Servez vos samoussas aux légumes avec un thé à la menthe bien frais ou un vin blanc sec et aromatique, comme un Sauvignon blanc. Pour une touche exotique, accompagnez-les d’un chutney de mangue ou d’une sauce yaourt à la coriandre.

Histoire / Origine de la recette

Le samoussa, ou samosa, est une spécialité originaire d’Asie centrale et du sous-continent indien, popularisée dans de nombreux pays, notamment en Afrique de l’Est, à l’île de la Réunion et dans l’océan Indien. À l’origine, il s’agissait d’un en-cas de rue, farci de légumes, de viande ou de poisson, et apprécié pour son format pratique et sa capacité à être décliné selon les ingrédients locaux.

Variante : Samoussas au fromage et épinards

Remplacez la garniture de légumes par un mélange d’épinards frais, de feta émiettée et d’un peu de noix de muscade.

Variante : Samoussas à la viande hachée

Préparez une farce à base de bœuf ou d’agneau haché, d’oignon, de coriandre et d’épices (cumin, paprika).

Variante : Samoussas sucrés à la banane et au chocolat

Pour une version dessert, garnissez les feuilles de brick de rondelles de banane et de pépites de chocolat, puis faites-les dorer au four.