Name: Filet mignon farci aux mendiants sauce au Porto
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: Filet mignon (600 à 700g) (1); Pruneau dénoyauté (80 g); Abricot sec (50 g); Noix ou amandes (30 g); Échalote (1); Bûche de chèvre coupée en morceaux (100 g); Huile d'olive (1 CS); Romarin ou thym, sel, poivre; Porto rouge (15 cl); Fond de volaille ou bouillon corsé (10 cl); Miel (1 CS); Beurre (1 CS); Poivre noir du moulin

Filet mignon farci aux mendiants sauce au Porto

Farci aux pruneaux, abricots secs, fruits à coque et bûche de chèvre, servi avec une sauce au Porto... Voici un plat festif, fondant, croquant et plein de caractère !

Saint-Valentin

Plats

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1 h

30 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 5/27/25

Marie Laure

Amoureux(se) de la cuisine

L'astuce du chef

Laissez reposer 5 à 10 minutes sous papier aluminium avant de trancher, il n'en sera que meilleur !

Étapes de préparation

Préparez la farce :
Hachez grossièrement les pruneaux, abricots secs et noix.

Pruneau dénoyauté

80 g

Abricot sec

50 g

Noix ou amandes

30 g

Faites revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive.

Échalote

1 pièce

Huile d'olive

1 filet sur 1 CS

Ajoutez les fruits secs et les noix, faites revenir 2-3 min. Ajoutez un peu de romarin (si souhaité). Salez légèrement, poivrez. Laissez tiédir.

Romarin ou thym, sel, poivre

Préparez le filet mignon :
Ouvrez le filet mignon en portefeuille. Garnissez-le d’une couche de farce, puis disposez les morceaux de bûche de chèvre au centre.

Filet mignon (600 à 700g)

1 pièce

Bûche de chèvre coupée en morceaux

100 g

Refermez et ficelez bien pour emprisonner la farce.
Faites dorer le filet sur toutes ses faces dans une poêle avec un filet d’huile.

Huile d'olive

1 filet sur 1 CS

Cuisson au four :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez le filet doré dans un plat. Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Laissez reposer 5 à 10 minutes sous papier aluminium avant de trancher.

Préparez la sauce au Porto :
Déglacez la poêle avec le Porto, ajoutez le fond de veau et le miel. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Hors du feu, incorporez le beurre pour lier. Poivrez généreusement.

Porto rouge

15 cl

Fond de volaille ou bouillon corsé

10 cl

Miel

1 CS

Beurre

1 CS

Poivre noir du moulin

Coupez le filet en tranches épaisses et servez avec la sauce nappée dessus.

Ingrédients

4 personnes

	Filet mignon (600 à 700g)	1 pièce
	Pruneau dénoyauté	80 g
	Abricot sec	50 g
	Noix ou amandes	30 g
	Échalote	1 pièce
	Bûche de chèvre coupée en morceaux	100 g
	Huile d'olive	1 CS
	Romarin ou thym, sel, poivre
	Porto rouge	15 cl
	Fond de volaille ou bouillon corsé	10 cl
	Miel	1 CS
	Beurre	1 CS
	Poivre noir du moulin

Accord mets & boissons

Suggestions d’accompagnement :
• Purée de patate douce ou céleri
• Gratin dauphinois
• Panais ou carottes rôtis au miel et thym

Variante : Filet mignon farci en croûte

A cuire dans une pâte feuilletée pour une version encore plus festive !