Name: Purée Crémeuse de Châtaignes au Beurre et Noix de Muscade
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Châtaigne (cuite) (600 g); Lait entier (300 ml); Crème liquide (entière) (100 ml); Beurre (70 g); Muscade (1 pincée(s)); Sel fin (2 pincée(s)); Poivre blanc (1 pincée(s))

Purée Crémeuse de Châtaignes au Beurre et Noix de Muscade

Une purée de châtaignes onctueuse, douce et délicatement beurrée, subtilement parfumée à la noix de muscade. Un accompagnement d'automne réconfortant et élégant, idéal pour sublimer vos volailles rôties ou vos plats de fête.

Végétarien

Sans gluten

Plats

Noël

Hiver

Cuisine Française

Automne

Aucun avis

30 min

10 min

20 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 11/3/26

Vincent MARIUS

Amoureux(se) de la cuisine

L'astuce du chef

Pour obtenir une texture digne des grandes tables, passez la purée au tamis fin après l'avoir mixée afin d'éliminer tout grain résiduel.

Les erreurs à éviter

Ne mixez pas les châtaignes à froid, car elles formeraient des grumeaux difficiles à rattraper ; intégrez toujours les liquides chauds et le beurre petit à petit.

Étapes de préparation

Dans une casserole moyenne, déposez les châtaignes cuites. Versez le lait entier et la crème liquide. Portez l'ensemble à frémissement à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 15 minutes pour que les châtaignes s'imbibent et deviennent très tendres.

Gardez une louche de liquide de cuisson de côté avant de mixer si vous souhaitez ajuster la consistance selon vos préférences.

Châtaigne (cuite)

600 g

Lait entier

300 ml

Crème liquide (entière)

100 ml

Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant ou dans le bol d'un blender, mixez finement la préparation chaude jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.

Incorporez le beurre bien froid coupé en petits dés tout en fouettant ou en mixant par impulsions pour émulsionner la purée et lui donner de la brillance.

Le beurre froid émulsionne mieux à chaud qu'un beurre mou, apportant une brillance et un velouté parfaits.

Beurre

70 g

Assaisonnez avec la noix de muscade fraîchement râpée, le sel fin et le poivre blanc. Mélangez soigneusement, goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Le poivre blanc préserve la belle couleur chaude et uniforme de la purée sans laisser de points noirs.

Muscade

1 pincée(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Poivre blanc

1 pincée(s)

Dressez la purée bien chaude dans un plat de service creux ou directement à l'assiette en formant des sillons à la cuillère, puis servez sans attendre.

Ingrédients

4 personnes

	Châtaigne (cuite)	600 g
	Lait entier	300 ml
	Crème liquide (entière)	100 ml
	Beurre	70 g
	Muscade	1 pincée(s)
	Sel fin	2 pincée(s)
	Poivre blanc	1 pincée(s)

Valeurs nutritionnelles

ABCDE

438.3 kcal

1826.2 kJ

Répartition énergétique

Pro. 6%

Glu. 37%

Lip. 57%

Protéines

6.2g

Glucides

39.2g

dont sucres : 3.3g

Lipides

26.8g

dont ac. saturés : 17.4g

Fibres & Sel

Fibres

6.8g

Sel

0.28g

Conseils de conservation

Conservez la purée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez à feu très doux dans une casserole en ajoutant un filet de lait pour détendre la texture.

Accord mets & boissons

Un vin rouge souple et velouté comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un blanc rond et beurré tel qu'un Meursault.

Histoire / Origine de la recette

Classique de la gastronomie française d'automne et des repas de fin d'année.

Variante : Purée de châtaignes et pommes de terre

Remplacez la moitié des châtaignes par 300 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje) cuites à l'eau pour une purée plus légère en bouche.

Variante : Purée crémeuse de châtaignes à l'huile de truffe

Ajoutez une cuillère à café d'huile de truffe blanche ou quelques brisures de truffe au moment de servir pour vos repas de réveillon.

Variante : Version sans lactose

Remplacez le lait entier par une boisson végétale (avoine ou amande non sucrée) et le beurre par une margarine végétale de qualité ou de l'huile de noisette.