Tartare de saumon et avocat
Un tartare de saumon et avocat frais et simple à préparer, parfait pour une entrée légère ou un repas estival.
Sans lactose
Sans gluten
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L'astuce du chef
Utilisez un saumon extra frais et congelez-le 24h avant pour éviter tout risque sanitaire.
Les erreurs à éviter
Ne mélangez pas trop à l’avance, l’avocat s’oxyderait et le saumon perdrait sa texture.
Étapes de préparation
1
Coupez le saumon en petits dés après l'avoir soigneusement nettoyé.
2
Épluchez les avocats et coupez-les en dés de la même taille que le saumon.
Ajoutez le jus de citron dès la découpe de l’avocat pour éviter l’oxydation.
3
Hachez finement l'échalote et la ciboulette.
4
Dans un bol, mélangez le saumon, l'échalote, la ciboulette, le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon et la sauce soja. Salez et poivrez à votre goût.
Mélangez délicatement pour ne pas écraser l’avocat.
5
Laissez reposer le tartare au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
6
Formez les tartares à l'aide d'un emporte-pièce, en déposant des cubes d'avocat, puis le mélange de saumon.
Dressez à l’emporte-pièce pour une présentation professionnelle.
7
Servez frais, accompagné de toasts ou de salade verte.
Ingrédients pour 4 personnes
| Saumon frais | 300 g |
| Avocats mûrs | 2 pièces |
| Jus de citron | 2 c.à.s |
| Échalotes | 1 pièce |
| Ciboulette | 2 c.à.s |
| Huile d'olive | 3 c.à.s |
| Moutarde de Dijon | 1 c.à.c |
| Sauce soja | 1 c.à.s |
| Sel et poivre |
Conseils de conservation
Préparez le tartare au dernier moment et servez-le bien frais.
Accord mets & boissons
Un vin blanc sec (Sancerre, Chablis) ou un saké léger accompagne idéalement ce tartare.
Histoire / Origine de la recette
Le tartare de saumon et avocat est une entrée contemporaine, inspirée de la cuisine fusion franco-japonaise. Il séduit par sa fraîcheur et son équilibre de saveurs.
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