Coupez le saumon en petits dés après l'avoir soigneusement nettoyé.

Épluchez les avocats et coupez-les en dés de la même taille que le saumon.

Hachez finement l'échalote et la ciboulette.

Dans un bol, mélangez le saumon, l'échalote, la ciboulette, le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon et la sauce soja. Salez et poivrez à votre goût.

Laissez reposer le tartare au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Formez les tartares à l'aide d'un emporte-pièce, en déposant des cubes d'avocat, puis le mélange de saumon.

Servez frais, accompagné de toasts ou de salade verte.