Name: Tarte au citron meringuée
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Pâte sablée (1 Unité); Citron (4 Unités); Sucre (150 Gr); Oeufs (3 Unités); Maïzena (1 CàS); Beurre (75 Gr); Blanc d'oeuf (2 Unités); Sucre (75 Gr)

Tarte au citron meringuée

Un classique du dessert, facile et savoureux !

Sans lactose

Saint-Valentin

Desserts

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55 min

40 min

15 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 9/3/24

Winchester

Cuisinier(e) en herbe

L'astuce du chef

Pour une tarte au citron meringuée parfaite, zestez finement un citron bio et incorporez le zeste à la crème citron pour intensifier l’arôme. Précuisez la pâte sablée à blanc avec des poids (comme des haricots secs) pour éviter qu’elle ne gonfle. Pour une meringue bien lisse, ajoutez le sucre progressivement aux blancs en neige et fouettez jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme.

Les erreurs à éviter

Ne cuisez pas la pâte sablée trop longtemps, sinon elle deviendra trop dure ; visez une couleur légèrement dorée.
Évitez de surchauffer la crème citron, car elle pourrait cailler ; remuez constamment à feu doux.
Ne montez pas la meringue trop tôt ; préparez-la juste avant de garnir la tarte pour qu’elle reste légère et ne retombe pas.

Étapes de préparation

Faire cuire la pâte sablée dans un moule à tarte pendant 10 minutes à 180°C

Pâte sablée

1 Unité

Presser les citrons pour récupérer le jus et le porter à ébullition

Citron

4 Unités

Mélanger au fouet le sucre, les oeufs et la maïzena, puis le jus de citron en mélangeant sans interruption

Sucre

150 Gr

Oeufs

3 Unités

Maïzena

1 CàS

Mettre le mélange sur feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis ajouter le beurre en morceaux et mélanger

Beurre

75 Gr

Une fois le beurre fondu, attendre que le mélange refroidisse légèrement avant de remplir la pâte sablée cuite avec et réserver au frais

Pour la meringue : fouetter les blancs en neige. Une fois ferme, ajouter le sucre (75Gr) et continuer de fouetter

Blanc d'oeuf

2 Unités

Sucre

75 Gr

Garnir la tarte avec la meringue en utilisant une poche à douille et colorer la meringue avec un chalumeau ou en passant la tarte au four (fonction grill) pendant 1 minute

Ingrédients

6 personnes

	Pâte sablée	1 Unité
	Citron	4 Unités
	Sucre	150 Gr
	Oeufs	3 Unités
	Maïzena	1 CàS
	Beurre	75 Gr
	Blanc d'oeuf	2 Unités
	Sucre	75 Gr

Conseils de conservation

Conservez la tarte au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou sous film alimentaire, pendant 2 à 3 jours pour préserver la fraîcheur de la crème et de la meringue. Évitez de la congeler, car la meringue risque de devenir spongieuse et la crème citron peut se séparer après décongélation. Servez-la bien fraîche pour un maximum de saveur.

Accord mets & boissons

La tarte au citron meringuée s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux, comme un sauternes ou un muscat, qui équilibre l’acidité du citron. Sans alcool, un thé vert au jasmin ou une limonade maison légèrement sucrée complète parfaitement la fraîcheur du dessert.

Histoire / Origine de la recette

La tarte au citron meringuée est un dessert emblématique de la pâtisserie française, bien que ses origines soient débattues. La crème citron, ou lemon curd, serait d’origine britannique (19e siècle), tandis que la meringue, connue depuis le 17e siècle, est souvent attribuée à la cuisine suisse ou française. La combinaison des deux, popularisée en France au 20e siècle, est devenue un classique des pâtisseries, célébrée pour son équilibre entre l’acidité du citron, la douceur de la meringue et le croustillant de la pâte sablée.