Name: Blanquette de Veau
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Veau (épaule ou poitrine) (800 g); Carottes (3); Oignons (2); Bouquet garni (1); Farine (2 c.à.s); Beurre (40 g); Crème fraîche (20 cl); Jus de citron (1 c.à.s); Champignons de Paris (200 g); Sel; Poivre

Blanquette de Veau

Découvrez la recette traditionnelle de la blanquette de veau, un plat classique de la cuisine française, crémeux et savoureux.

Sans gluten

Plats

Cuisine Française

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1h50

20 min

1h30

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 5/30/24

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L'astuce du chef

Préparez la blanquette la veille, elle n’en sera que meilleure et plus parfumée.

Les erreurs à éviter

Ne faites pas bouillir la sauce après ajout de la crème pour éviter qu’elle ne tranche.
Ajoutez les champignons en fin de cuisson pour préserver leur texture.

Étapes de préparation

Coupez la viande de veau en morceaux réguliers.

Veau (épaule ou poitrine)

800 g

Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de veau sans les colorer.

Beurre

40 g

Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.

Farine

2 c.à.s

Ajoutez les oignons et les carottes coupés en rondelles, ainsi que le bouquet garni.

Oignons

2 pièces

Carottes

3 pièces

Bouquet garni

1 pièce

Couvrez d'eau à hauteur, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30.

Sel

Poivre

Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.

Champignons de Paris

200 g

Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte ainsi que les légumes et le bouquet garni.

Réduisez le jus de cuisson d'un tiers à feu vif. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, mélangez bien.

Crème fraîche

20 cl

Jus de citron

1 c.à.s

Remettez la viande et les légumes dans la cocotte, ajoutez les champignons et laissez mijoter quelques minutes.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.

Ingrédients

4 personnes

	Veau (épaule ou poitrine)	800 g
	Carottes	3 pièces
	Oignons	2 pièces
	Bouquet garni	1 pièce
	Farine	2 c.à.s
	Beurre	40 g
	Crème fraîche	20 cl
	Jus de citron	1 c.à.s
	Champignons de Paris	200 g
	Sel
	Poivre

Conseils de conservation

Conservez au réfrigérateur jusqu’à 48h. Réchauffez à feu doux pour préserver la texture de la sauce.

Accord mets & boissons

Servez avec un vin blanc sec (type Bourgogne aligoté) ou un chardonnay léger.

Histoire / Origine de la recette

La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, appréciée pour sa sauce onctueuse et sa viande fondante. Elle symbolise la convivialité des repas familiaux.