Name: Émincé de dinde à la moutarde à l'ancienne et champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Dinde (escalopes ou aiguillettes) (600 g); Champignon de Paris (250 g); Crème liquide (légère ou soja) (20 cl); Moutarde à l'ancienne (2 c.à.s); Échalote (1); Huile d'olive (ou beurre) (1 c.à.s); Persil (frais) (0.25 botte); Sel (1 pincée(s)); Poivre (1 pincée(s))

Émincé de dinde à la moutarde à l'ancienne et champignons

Des aiguillettes ou escalopes de dinde finement émincées, revenues à la poêle et nappées d'une sauce onctueuse à la moutarde à l'ancienne et aux champignons de Paris. Un classique réconfortant et savoureux, prêt en seulement 15 minutes !

Plats

Hiver

Cuisine Française

Automne

4/5 - 1 avis

3h25

10 min

15 min

3 h

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 4/23/26

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L'astuce du chef

Pour une viande encore plus tendre, sortez la dinde du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de la faire cuire afin qu'elle soit à température ambiante.

Les erreurs à éviter

Faire bouillir la crème à gros bouillons, ce qui risquerait de faire séparer (trancher) la sauce. Maintenez un feu doux une fois la crème ajoutée.

Étapes de préparation

Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Épluchez et ciselez finement l'échalote. Hachez le persil frais.

Ne faites pas tremper les champignons dans l'eau, ils agiraient comme des éponges. Essuyez-les plutôt avec un chiffon humide ou brossez-les.

Champignon de Paris

250 g

Échalote

1 pièce

Persil (frais)

0.25 botte

Découpez les escalopes ou aiguillettes de dinde en lanières (émincés) de taille régulière.

Dinde (escalopes ou aiguillettes)

600 g

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive (ou une noisette de beurre) à feu vif. Saisissez les émincés de dinde pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.

Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande va rendre de l'eau et bouillir au lieu de rôtir.

Huile d'olive (ou beurre)

1 c.à.s

Dans la même poêle, sans la rincer pour conserver les sucs de cuisson, ajoutez l'échalote ciselée et les champignons émincés. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes.

Baissez le feu. Incorporez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne. Mélangez bien pour lier la sauce et laissez frémir doucement pendant 2 minutes.

Crème liquide (légère ou soja)

20 cl

Moutarde à l'ancienne

2 c.à.s

Remettez les émincés de dinde (avec le jus qu'ils ont pu rendre) dans la poêle pour les réchauffer dans la sauce pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

Goûtez la sauce avant de saler, car la moutarde apporte déjà de la salinité.

Sel

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Parsemez de persil frais haché juste avant de servir bien chaud.

Ingrédients

4 personnes

	Dinde (escalopes ou aiguillettes)	600 g
	Champignon de Paris	250 g
	Crème liquide (légère ou soja)	20 cl
	Moutarde à l'ancienne	2 c.à.s
	Échalote	1 pièce
	Huile d'olive (ou beurre)	1 c.à.s
	Persil (frais)	0.25 botte
	Sel	1 pincée(s)
	Poivre	1 pincée(s)

Conseils de conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez à feu très doux pour éviter que la crème ne tranche.

Accord mets & boissons

Un nid de tagliatelles fraîches est idéal pour retenir la sauce gourmande à la moutarde. Accompagnez d'un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Mâcon-Villages.

Histoire / Origine de la recette

Un grand classique des bistrots et de la cuisine familiale de tous les jours en France.

Variante : Émincé de poulet

Remplacez simplement la dinde par des filets de poulet émincés.

Variante : Version 100% Végétale

Utilisez des émincés de soja ou de seitan, et optez pour une crème de soja ou d'avoine.

Variante : Touche relevée

Pour une sauce avec plus de piquant, mélangez une cuillère de moutarde à l'ancienne avec une cuillère de moutarde de Dijon classique.