Émincé de dinde à la moutarde à l'ancienne et champignons
Des aiguillettes ou escalopes de dinde finement émincées, revenues à la poêle et nappées d'une sauce onctueuse à la moutarde à l'ancienne et aux champignons de Paris. Un classique réconfortant et savoureux, prêt en seulement 15 minutes !
Plats
Hiver
Cuisine Française
Automne
3h25
10 min
15 min
3 h
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Pour une viande encore plus tendre, sortez la dinde du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de la faire cuire afin qu'elle soit à température ambiante.
Les erreurs à éviter
Faire bouillir la crème à gros bouillons, ce qui risquerait de faire séparer (trancher) la sauce. Maintenez un feu doux une fois la crème ajoutée.
Étapes de préparation
1
Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles. Épluchez et ciselez finement l'échalote. Hachez le persil frais.
250 g
1 pièce
0.25 botte
Ne faites pas tremper les champignons dans l'eau, ils agiraient comme des éponges. Essuyez-les plutôt avec un chiffon humide ou brossez-les.
Champignon de Paris
250 g
Échalote
1 pièce
Persil (frais)
0.25 botte
2
Découpez les escalopes ou aiguillettes de dinde en lanières (émincés) de taille régulière.
600 g
Dinde (escalopes ou aiguillettes)
600 g
3
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive (ou une noisette de beurre) à feu vif. Saisissez les émincés de dinde pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans une assiette.
1 c.à.s
Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande va rendre de l'eau et bouillir au lieu de rôtir.
Huile d'olive (ou beurre)
1 c.à.s
4
Dans la même poêle, sans la rincer pour conserver les sucs de cuisson, ajoutez l'échalote ciselée et les champignons émincés. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes.
5
Baissez le feu. Incorporez la crème liquide et la moutarde à l'ancienne. Mélangez bien pour lier la sauce et laissez frémir doucement pendant 2 minutes.
20 cl
2 c.à.s
Crème liquide (légère ou soja)
20 cl
Moutarde à l'ancienne
2 c.à.s
6
Remettez les émincés de dinde (avec le jus qu'ils ont pu rendre) dans la poêle pour les réchauffer dans la sauce pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
1 pincée(s)
1 pincée(s)
Goûtez la sauce avant de saler, car la moutarde apporte déjà de la salinité.
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
7
Parsemez de persil frais haché juste avant de servir bien chaud.
Ingrédients pour 4 personnes
| Dinde (escalopes ou aiguillettes) | 600 g | |
| Champignon de Paris | 250 g | |
| Crème liquide (légère ou soja) | 20 cl | |
| Moutarde à l'ancienne | 2 c.à.s | |
| Échalote | 1 pièce | |
| Huile d'olive (ou beurre) | 1 c.à.s | |
| Persil (frais) | 0.25 botte | |
| Sel | 1 pincée(s) | |
| Poivre | 1 pincée(s) |
Conseils de conservation
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez à feu très doux pour éviter que la crème ne tranche.
Accord mets & boissons
Un nid de tagliatelles fraîches est idéal pour retenir la sauce gourmande à la moutarde. Accompagnez d'un verre de vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Mâcon-Villages.
Histoire / Origine de la recette
Un grand classique des bistrots et de la cuisine familiale de tous les jours en France.
Variante : Émincé de poulet
Remplacez simplement la dinde par des filets de poulet émincés.
Variante : Version 100% Végétale
Utilisez des émincés de soja ou de seitan, et optez pour une crème de soja ou d'avoine.
Variante : Touche relevée
Pour une sauce avec plus de piquant, mélangez une cuillère de moutarde à l'ancienne avec une cuillère de moutarde de Dijon classique.
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