Mettre la farine dans un saladier, déposer le beurre coupé en dés, le bicarbonate de soude et le sel. Pétrir avant d'ajouter l'eau progressivement. Pétrir à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer au frais (30 minutes).

Eplucher les pommes et retirer les pépins avant de les découper en morceaux. Dans un saladier, mélanger les pommes avec du jus de citron et de la cannelle.

Etaler la pâte et découper deux disques (supérieurs à la taille de votre moule). Après avoir tamiser le fond du moule, déposer un premier disque de pâte et ajouter les pommes dessus. Déposer le second disque de pâte par dessus et sceller les deux disques en pinçant les extrémités ensemble.

Entailler le disque supérieur pour laisser sortir la vapeur durant la cuisson. Ajouter de la cassonade sur votre tarte et cuire au four à 180°C pour 55 minutes.