Tarte aux pommes caramélisées
Végétarien
Desserts
Cuisine Française
50 min
20 min
30 min
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Réalisez un caramel à sec pour napper la tarte avant cuisson, vous obtiendrez une brillance et une saveur irrésistibles.
Les erreurs à éviter
N’utilisez pas de pommes trop mûres, elles risqueraient de rendre trop d’eau.
Ne surchargez pas la tarte en sucre, le caramel doit rester subtil.
Ne surchargez pas la tarte en sucre, le caramel doit rester subtil.
Étapes de préparation
1
Préchauffez votre four à 200°C.
2
Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en quartiers.
3
Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les quartiers de pommes et le sucre. Mélangez bien et faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les pommes soient légèrement dorées.
4
Ajoutez la compote de pommes à la poêle et mélangez.
5
Saupoudrez la cannelle sur les pommes et la compote, et mélangez à nouveau.
6
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
7
Disposez le mélange de pommes et de compote sur la pâte en les superposant légèrement.
8
Enfournez la tarte pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Surveillez la cuisson en fin de parcours pour éviter que la pâte ne brûle.
9
Servez chaud ou froid selon votre préférence.
Ingrédients pour 6 personnes
| Pâte brisée | 1 pièce |
| Pommes Granny Smith | 4 pièces |
| Sucre en poudre | 50 g |
| Beurre | 50 g |
| Cannelle en poudre | 1 c.à.s |
| Compote de pommes | 200 g |
Conseils de conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’à 48h. Réchauffez-la quelques minutes au four pour lui redonner du croustillant.
Accord mets & boissons
Servez avec un cidre doux ou un thé noir pour sublimer les arômes de la pomme.
Histoire / Origine de la recette
La tarte aux pommes caramélisées est un grand classique de la pâtisserie française, appréciée pour son alliance de douceur et d’acidité. Elle s’inspire des tartes traditionnelles de nos régions, souvent servies tièdes en fin de repas familial.
Variante : Tarte tatin
Réalisez la cuisson des pommes directement dans le caramel, puis retournez la tarte après cuisson pour une version renversée et ultra-gourmande.
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