Préchauffez votre four à 120°C.

Lavez les pommes et coupez-les en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

Dans un bol, mélangez le sucre brun, la cannelle, le piment de Cayenne (si vous l'utilisez) et le sel.

Disposez les tranches de pommes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez le mélange d'épices sur les tranches de pommes, en veillant à bien les répartir.

Enfournez les tranches de pommes pendant environ 1 heure, en les retournant à mi-cuisson. Surveillez bien la cuisson pour éviter que les chips ne brûlent.

Sortez les chips de pommes du four et laissez-les refroidir complètement.

Servez-les comme snack sain et croustillant.