Paneer Maison
Le paneer est un fromage frais indien à base de lait, simple à préparer et parfait pour divers plats de la cuisine indienne.
Végétarien
Sans gluten
Cuisine Indienne
Autres
1 h
15 min
30 min
15 min
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Utilisez un tissu à fromage pour obtenir un paneer bien ferme et facile à découper.
Les erreurs à éviter
N’utilisez pas de lait demi-écrémé, le paneer serait moins ferme.
Rincez bien pour éliminer toute acidité résiduelle.
Rincez bien pour éliminer toute acidité résiduelle.
Étapes de préparation
1
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne presque l'ébullition. Remuez de temps en temps pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole.
2
Pendant ce temps, pressez les citrons afin d'en extraire le jus.
3
Réduisez le feu et ajoutez progressivement le jus de citron, tout en continuant de remuer le lait. Le lait va commencer à cailler et à se séparer en morceaux solides de paneer et en petit-lait (liquide transparent).
4
Une fois que le lait a caillé complètement et que les morceaux de paneer sont bien séparés, retirez la casserole du feu.
5
Placez une passoire recouverte d'un tissu à fromage ou d'une étamine au-dessus d'un récipient et versez doucement le mélange de lait caillé pour séparer le paneer du petit-lait.
6
Rincez le paneer sous l'eau froide pour éliminer toute trace de citron ou de vinaigre. Rassemblez les bords du tissu à fromage et pressez doucement pour éliminer l'excès de liquide.
7
Placez un poids léger sur le paneer enveloppé dans le tissu pour le presser pendant environ 15 minutes.
8
Déballez le paneer, découpez-le en cubes ou en morceaux selon vos besoins. Il est maintenant prêt à être utilisé dans différentes recettes.
Ingrédients pour 4 personnes
| Lait entier | 2 l |
| Citrons | 4 pièces |
Conseils de conservation
Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez dans les 3 jours.
Accord mets & boissons
Servez dans un curry ou poêlé avec des épices.
Histoire / Origine de la recette
Le paneer maison est un fromage indien frais, très utilisé dans la cuisine végétarienne du sous-continent. Il est apprécié pour sa texture douce et sa capacité à absorber les saveurs des épices.
Variante : Paneer parfumé
Ajoutez quelques graines de cumin ou de fenugrec dans le lait avant caillage pour un goût original.
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