Name: Paneer Maison
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Cuisine Indienne
Ingredients: Lait entier (2 l); Citrons (4)

Paneer Maison

Le paneer est un fromage frais indien à base de lait, simple à préparer et parfait pour divers plats de la cuisine indienne.

Végétarien

Sans gluten

Cuisine Indienne

Autres

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1 h

15 min

30 min

15 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 11/29/23

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L'astuce du chef

Utilisez un tissu à fromage pour obtenir un paneer bien ferme et facile à découper.

Les erreurs à éviter

N’utilisez pas de lait demi-écrémé, le paneer serait moins ferme.
Rincez bien pour éliminer toute acidité résiduelle.

Étapes de préparation

Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne presque l'ébullition. Remuez de temps en temps pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole.

Lait entier

2 l

Pendant ce temps, pressez les citrons afin d'en extraire le jus.

Citrons

4 pièces

Réduisez le feu et ajoutez progressivement le jus de citron, tout en continuant de remuer le lait. Le lait va commencer à cailler et à se séparer en morceaux solides de paneer et en petit-lait (liquide transparent).

Une fois que le lait a caillé complètement et que les morceaux de paneer sont bien séparés, retirez la casserole du feu.

Placez une passoire recouverte d'un tissu à fromage ou d'une étamine au-dessus d'un récipient et versez doucement le mélange de lait caillé pour séparer le paneer du petit-lait.

Rincez le paneer sous l'eau froide pour éliminer toute trace de citron ou de vinaigre. Rassemblez les bords du tissu à fromage et pressez doucement pour éliminer l'excès de liquide.

Placez un poids léger sur le paneer enveloppé dans le tissu pour le presser pendant environ 15 minutes.

Déballez le paneer, découpez-le en cubes ou en morceaux selon vos besoins. Il est maintenant prêt à être utilisé dans différentes recettes.

Ingrédients

4 personnes

	Lait entier	2 l
	Citrons	4 pièces

Conseils de conservation

Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez dans les 3 jours.

Accord mets & boissons

Servez dans un curry ou poêlé avec des épices.

Histoire / Origine de la recette

Le paneer maison est un fromage indien frais, très utilisé dans la cuisine végétarienne du sous-continent. Il est apprécié pour sa texture douce et sa capacité à absorber les saveurs des épices.

Variante : Paneer parfumé

Ajoutez quelques graines de cumin ou de fenugrec dans le lait avant caillage pour un goût original.