Kebab maison
Découvrez la recette authentique du kebab maison : viande marinée, légumes frais, sauce blanche et pain oriental pour un sandwich savoureux à la turque.
Plats
Cuisine Turque
L'astuce du chef
Vous trouverez des pains orientaux chez votre boulanger (ex: Marie Blachère) et les lamelles de Kebab surgelées dans votre supermarché.
Les erreurs à éviter
Ne faites pas cuire la viande à feu doux, elle doit être bien saisie. Évitez de trop remplir le pain pour ne pas détremper la garniture.
Étapes de préparation
1
Préparez la marinade en mélangeant le yaourt, la moitié des oignons, l’ail pressé, le jus de citron, le paprika, le cumin, la coriandre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
2
Mélangez la viande avec la marinade, couvrez et laissez reposer au frais au moins 4h (idéalement toute une nuit).
Plus la viande marine longtemps (jusqu’à 24h), plus elle sera parfumée et tendre.
3
Préparez la garniture : lavez et coupez la salade, tranchez les tomates et émincez le reste des oignons.
Ajoutez du chou rouge ou des pickles pour plus de croquant.
4
Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Saisissez les lamelles de viande marinée jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Ne surchargez pas la poêle pour garder la viande grillée et non bouillie.
5
Réchauffez les pains orientaux quelques minutes au four ou au grille-pain.
Humidifiez légèrement les pains avant de les réchauffer pour qu’ils restent moelleux.
6
Découpez les pains en deux, ouvrez-les, tartinez de sauce blanche, ajoutez la salade, les tomates, l’oignon puis la viande chaude. Terminez par un filet de sauce blanche.
Servez immédiatement pour garder le pain croustillant et la garniture fraîche.
Ingrédients pour 4 personnes
| Lamelles de kebab | 600 g |
| Pains orientaux | 2 pièces |
| Yaourt nature | 100 g |
| Oignon | 2 pièces |
| Ail | 2 gousse |
| Jus de citron | 2 c.à.s |
| Paprika | 1 c.à.c |
| Cumin | 0.5 c.à.c |
| Coriandre moulue | 0.5 c.à.c |
| Huile d’olive | 2 c.à.s |
| Salade verte | 4 feuille |
| Tomate | 2 pièces |
| Sel | pièce |
| Poivre | pièce |
| Sauce blanche | 120 g |
Conseils de conservation
Consommez immédiatement après assemblage. Vous pouvez conserver la viande marinée crue 24h au frais ou la viande cuite 2 jours dans une boîte hermétique.
Accord mets & boissons
Servez avec un thé à la menthe ou une bière légère.
Histoire / Origine de la recette
Le kebab, originaire de Turquie, est un sandwich de viande grillée, servi dans un pain avec des crudités et une sauce. Il s’est popularisé en Europe sous forme de street food.
Variante : Kebab végétarien
Remplacez la viande par des falafels ou du seitan grillé, et ajoutez plus de légumes.
Variante : Kebab à la sauce samouraï
Ajoutez une sauce piquante à base de mayonnaise et harissa pour relever le sandwich.
Variante : Kebab à la grecque
Utilisez du yaourt grec pour la sauce blanche et ajoutez de la feta émiettée.
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