Name: Pintade Farcie sous la Peau aux Champignons et Herbes Fraîches
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Pintade (prête à cuire) (1); Champignon de Paris (350 g); Échalote (2); Ail (2 gousse(s)); Beurre (mou) (60 g); Persil plat (frais) (0.5 botte(s)); Estragon (frais) (3 branche(s)); Huile d'olive (2 c.à.s); Vin blanc (sec) (150 ml); Sel fin (3 pincée(s)); Poivre (2 pincée(s))

Pintade Farcie sous la Peau aux Champignons et Herbes Fraîches

Une pintade rôtie à la chair remarquablement moelleuse et parfumée grâce à une farce fine aux champignons glissée directement sous la peau. Une recette festive et raffinée, idéale pour les repas d'automne et d'hiver.

Plats

Noël

Hiver

Cuisine Française

Automne

Aucun avis

1h55

35 min

1h05

15 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 11/3/26

Vincent MARIUS

Amoureux(se) de la cuisine

L'astuce du chef

Décollez délicatement la peau avec le dos d'une cuillère à soupe ou vos doigts humidifiés pour éviter de la déchirer, en partant du cou vers les cuisses.

Les erreurs à éviter

Ne cuisez pas la pintade à température trop élevée sans l'arroser régulièrement, au risque de dessécher sa chair délicate.

Étapes de préparation

Nettoyez soigneusement les champignons de Paris, puis hachez-les très finement au couteau ou à l'aide d'un petit mixeur. Épluchez et ciselez les échalotes et les gousses d'ail. Ciselez le persil et l'estragon.

Évitez de laver les champignons à grande eau pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau ; essuyez-les plutôt avec un linge humide.

Champignon de Paris

350 g

Échalote

2 pièces

Ail

2 gousse(s)

Persil plat (frais)

0.5 botte(s)

Estragon (frais)

3 branche(s)

Faites suer les échalotes dans une poêle avec 20 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le hachis de champignons et l'ail. Laissez cuire à feu moyen-vif jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez les herbes ciselées et laissez refroidir complètement.

La duxelles de champignons doit être bien sèche pour ne pas détremper la chair de la volaille pendant la cuisson.

Beurre (mou)

20 g sur 60

Huile d'olive

1 c.à.s sur 2

Sel fin

1 pincée(s) sur 3

Poivre

1 pincée(s) sur 2

Dans un bol, incorporez 30 g de beurre mou à la préparation de champignons refroidie afin d'obtenir une farce homogène et facilement malléable.

Beurre (mou)

30 g sur 60

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Avec précaution, glissez vos doigts entre la peau et la chair de la pintade en partant de l'ouverture du cou pour décoller la peau sur les filets et jusqu'aux cuisses.

Procédez lentement pour ne pas percer la peau.

Pintade (prête à cuire)

1 pièce

Glissez la farce aux champignons sous la peau à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille, puis massez doucement la volaille de l'extérieur pour répartir la farce uniformément sur l'ensemble des blancs et des cuisses.

Placez la pintade dans un plat à rôtir. Frottez la surface extérieure avec les 10 g de beurre restant et la cuillère d'huile d'olive restante. Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Versez le vin blanc dans le fond du plat.

Beurre (mou)

10 g sur 60

Huile d'olive

1 c.à.s sur 2

Vin blanc (sec)

150 ml

Sel fin

2 pincée(s) sur 3

Poivre

1 pincée(s) sur 2

Enfournez pendant environ 1 heure à 180°C. Arrosez régulièrement la volaille avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour maintenir le moelleux et obtenir une peau bien dorée et croustillante.

Si la peau brunit trop rapidement, recouvrez le plat d'une feuille de papier aluminium pour les 20 dernières minutes.

Sortez la pintade du four, recouvrez-la lâchement d'une feuille de papier aluminium et laissez-la reposer 15 minutes sur une planche à découper avant de la découper. Déglacez le jus de cuisson dans le plat avec un filet d'eau chaude si nécessaire, puis servez bien chaud.

Ce temps de repos permet aux sucs de se redistribuer harmonieusement au cœur des chairs.

Ingrédients

6 personnes

	Pintade (prête à cuire)	1 pièce
	Champignon de Paris	350 g
	Échalote	2 pièces
	Ail	2 gousse(s)
	Beurre (mou)	60 g
	Persil plat (frais)	0.5 botte(s)
	Estragon (frais)	3 branche(s)
	Huile d'olive	2 c.à.s
	Vin blanc (sec)	150 ml
	Sel fin	3 pincée(s)
	Poivre	2 pincée(s)

Valeurs nutritionnelles

ABCDE

151.2 kcal

624.6 kJ

Répartition énergétique

Pro. 5%

Glu. 8%

Lip. 87%

Protéines

1.7g

Glucides

2.7g

dont sucres : 1.3g

Lipides

13.1g

dont ac. saturés : 6.7g

Fibres & Sel

Fibres

1.1g

Sel

0.08g

Conseils de conservation

Conservez les restes découpés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement à couvert au four à 150°C avec le jus restant.

Accord mets & boissons

Un vin rouge délicat et fruité comme un Pinot Noir de Bourgogne (Gevrey-Chambertin ou Mercurey) ou un blanc ample comme un Meursault.

Histoire / Origine de la recette

Recette emblématique de la gastronomie bourgeoise française, inspirée de la technique de la volaille demi-deuil.

Variante : Pintade farcie sous la peau aux cèpes ou morilles

Remplacez les champignons de Paris par des morilles ou des cèpes réhydratés et poêlés pour une version d'exception.

Variante : Pintade farcie sous la peau au beurre de truffe

Incorporez 20 g de brisures de truffe ou de beurre truffé à la farce de champignons pour vos repas de fêtes.