Roulés d'aubergines grillées à la ricotta et aux herbes
Délicieux roulés d'aubergines grillées, farcis à la ricotta crémeuse et aux herbes aromatiques, parfaits comme entrée légère ou comme plat principal accompagné d'une salade.
Été
Végétarien
Sans gluten
Plats
Healthy
Entrées
Cuisine Italienne
L'astuce du chef
Égouttez bien les tranches d’aubergine après cuisson pour éviter un excès d’humidité dans les roulés.
Les erreurs à éviter
Ne surchargez pas les tranches d’aubergine de farce pour faciliter le roulage.
Étapes de préparation
1
Lavez et coupez les aubergines en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur dans la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivrez.
Utilisez une mandoline pour des tranches d’aubergine régulières.
2
Grillez les tranches d'aubergines sur un gril chaud ou une poêle à griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
3
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le parmesan, les herbes hachées finement et l'ail écrasé. Assaisonnez de sel et de poivre au goût.
4
Étalez une couche de ce mélange sur chaque tranche d'aubergine grillée.
5
Roulez les tranches d'aubergines farcies.
Fixez-les avec un cure-dent si nécessaire.
6
Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'au moment de servir. Ces roulés peuvent être servis chauds ou à température ambiante.
Servez avec un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes
| Aubergines | 2 pièces |
| Ricotta | 250 g |
| Parmesan râpé | 50 g |
| Herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette) | 30 g |
| Ail | 2 gousse(s) |
| Huile d'olive | 4 c.à.s |
| Sel | |
| Poivre |
Conseils de conservation
Servez les roulés rapidement ou conservez-les au frais quelques heures maximum.
Accord mets & boissons
Un vin blanc sec ou un rosé de Provence accompagne parfaitement ce plat.
Histoire / Origine de la recette
Les roulés d’aubergines sont une spécialité méditerranéenne, appréciée pour leur fraîcheur et leur simplicité. Ils mettent en valeur les légumes d’été et les fromages frais.
Variante : Roulés aubergine-tomate
Ajoutez une fine tranche de tomate confite à l’intérieur pour une touche acidulée.
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