Poêlée Printanière

Poêlée Printanière

Célébrez le retour du printemps avec cette poêlée de légumes croquants. L'alliance des asperges vertes fondantes, de la douceur des carottes fanes glacées au miel et de la fraîcheur des petits pois à la menthe offre un accompagnement sain, coloré et plein de saveurs.
Végétarien
Sans gluten
Printemps
Plats
Healthy
Cuisine Française
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35 min
20 min
15 min
Difficulté
Budget
Auteur(e)
Recette créée le
L'astuce du chef
Pour garder des légumes bien verts, plongez les petits pois dans une eau glacée immédiatement après les avoir blanchis.
Les erreurs à éviter
Trop cuire les asperges : elles doivent rester légèrement croquantes sous la dent. Oublier de peler le bas des asperges si elles sont un peu ligneuses.

Étapes de préparation

1
Lavez les légumes. Coupez le pied dur des asperges vertes. Épluchez les carottes fanes en laissant 2 cm de tige verte pour l'esthétique.
Asperge (verte)
500 g
Carotte (fane)
1 botte(s)
2
Faites blanchir les petits pois et les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez-les aussitôt.
Les carottes doivent être tendres mais encore fermes.
Carotte (fane)
1 botte(s)
Petit pois (frais écossés)
200 g
3
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et une noix de beurre. Ajoutez les asperges et faites-les rôtir à feu moyen pendant 8 minutes en les remuant régulièrement.
Si les asperges sont très épaisses, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Asperge (verte)
500 g
Beurre
15 g sur 30 g
Huile d'olive
2 c.à.s
4
Ajoutez les carottes précuites et les petits pois dans la poêle avec les asperges. Versez le miel et le reste du beurre.
Miel
1 c.à.s
Beurre
15 g sur 30 g
5
Laissez caraméliser l'ensemble pendant 2 à 3 minutes à feu vif pour glacer les carottes. Salez et poivrez.
Remuez délicatement pour ne pas briser les pointes d'asperges.
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
6
Au dernier moment, ciselez finement les feuilles de menthe fraîche sur la poêlée de légumes chaude et servez immédiatement.
Menthe (fraîche)
5 feuille(s)

Ingrédients pour 4 personnes

Asperge (verte) 500  g
Carotte (fane) 1  botte(s)
Petit pois (frais écossés) 200  g
Miel 1  c.à.s
Beurre 30  g
Huile d'olive 2  c.à.s
Menthe (fraîche) 5  feuille(s)
Sel 1  pincée(s)
Poivre 1  pincée(s)
Conseils de conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48h. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau.
Accord mets & boissons
Un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Entre-deux-Mers qui soulignera le côté herbacé de l'asperge.
Histoire / Origine de la recette
Une recette inspirée des jardins potagers français à la sortie de l'hiver.
Variante : Version Vegan
Remplacez le beurre par de l'huile de coco neutre et le miel par du sirop d'érable ou d'agave.
Variante : Version Gourmande au Parmesan
Ajoutez des copeaux de parmesan frais et quelques pignons de pin torréfiés au moment de servir.

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