Préchauffez le four à 200°C. Coupez la baguette en tranches épaisses et placez-les sur une plaque de cuisson.

Badigeonnez les tranches de baguette d'huile d'olive et faites-les griller au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Enlevez la peau des fèves.

Dans un bol, mélangez les fèves avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le jus de citron et les feuilles de menthe hachées.

Étalez une couche de ricotta sur chaque tranche de baguette grillée, puis ajoutez une cuillerée du mélange de fèves par-dessus.

Décorez avec quelques feuilles de menthe entière et servez immédiatement.