Épluchez et émincez les oignons.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, environ 15 minutes.

Saupoudrez les oignons de farine et mélangez bien. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 200°C. Placez les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Versez la soupe dans des bols allant au four. Déposez une tranche de pain grillé sur chaque bol et saupoudrez généreusement de fromage râpé.

Faites gratiner les bols au four pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Servez la soupe à l'oignon bien chaude.