Paupiettes de porc à la Normande et ses légumes
Découvrez une recette généreuse et réconfortante de paupiettes de porc mijotées au cidre doux et aux pommes fondantes. Accompagné de pommes de terre vapeur et de haricots verts sautés à l'ail, ce grand classique normand saura régaler toute la famille.
Plats
Hiver
Cuisine Française
Automne
L'astuce du chef
Pour une sauce encore plus nappante, vous pouvez singer la viande en saupoudrant une cuillère à soupe de farine sur les paupiettes bien dorées juste avant de verser le cidre.
Les erreurs à éviter
Couper les pommes en morceaux trop fins : elles risqueraient de se transformer complètement en compote pendant les 35 minutes de mijotée.
Étapes de préparation
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Déposez-y les paupiettes de porc et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes pour bien colorer la viande et emprisonner les sucs.
6 pièces
30 g
Ne remuez pas trop vite la viande pour lui laisser le temps de bien dorer sans s'attacher.
Paupiette (porc)
6 pièces
Beurre
30 g
Pendant la coloration de la viande, épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en gros quartiers.
3 pièces
Gardez des morceaux généreux pour qu'ils gardent de la texture après cuisson.
Pomme
3 pièces
Ajoutez les quartiers de pommes dans la cocotte autour des paupiettes dorées. Mouillez le tout en versant le cidre doux de manière à bien couvrir le fond. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre convenance.
50 cl
2 pincée(s)
2 pincée(s)
Cidre doux
50 cl
Sel
2 pincée(s)
Poivre
2 pincée(s)
Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 30 à 35 minutes. La viande doit devenir très tendre et le jus doit réduire pour former une sauce parfumée.
Remuez délicatement à mi-cuisson pour enrober les paupiettes de jus.
Une fois les paupiettes cuites, retirez-les de la cocotte et réservez-les au chaud. Ajoutez la crème fraîche épaisse directement dans le jus de cuisson au cidre et aux pommes. Mélangez bien à feu doux pendant 2 minutes pour lier et onctueuser la sauce.
2 c.à.s
Goûtez la sauce à cette étape pour rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Crème fraîche épaisse
2 c.à.s
Pour le dressage, disposez une paupiette bien chaude par assiette, nappez-la généreusement de sauce onctueuse et de morceaux de pommes fondantes.
Ingrédients
6 personnes
| Paupiette (porc) | 6 pièces | |
| Cidre doux | 50 cl | |
| Pomme | 3 pièces | |
| Beurre | 30 g | |
| Crème fraîche épaisse | 2 c.à.s | |
| Sel | 2 pincée(s) | |
| Poivre | 2 pincée(s) |
Conseils de conservation
Les paupiettes se conservent parfaitement 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-les doucement à couvert à la casserole avec un fond de sauce.
Accord mets & boissons
Restez dans le ton local en dégustant ce plat avec le reste de votre bouteille de cidre brut ou doux, ou optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Chenin de la Loire.
Histoire / Origine de la recette
Une spécialité emblématique de la Normandie, combinant le porc avec les deux joyaux de la région : la pomme et le cidre.
Variante : Paupiettes de veau à la Normande
Vous pouvez parfaitement remplacer les paupiettes de porc par des paupiettes de veau, encore plus tendres et raffinées, en conservant le même mode de cuisson au cidre.
Variante : Version forestière aux champignons
Ajoutez 250g de champignons de Paris émincés et dorés à la poêle en même temps que les pommes pour apporter une touche boisée très gourmande.
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