Name: Galette des Rois à la Frangipane
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Pâte feuilletée (2); Poudre d'amandes (100 g); Beurre (100 g); Sucre en poudre (125 g); Maïzena (30 g); Œufs (2); Jaunes d'œufs (2); Lait (120 ml); Vanille (1 gousse(s))

Galette des Rois à la Frangipane

Une délicieuse galette des Rois à la frangipane, parfaite pour l'Épiphanie !

Végétarien

Hiver

Desserts

Cuisine Française

5/5 - 1 avis

2 h

20 min

40 min

1 h

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 1/5/24

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L'astuce du chef

Préparez la frangipane la veille pour que les saveurs se développent et que la texture soit encore plus fondante.

Les erreurs à éviter

Ne garnissez pas la galette tant que la frangipane est tiède, cela ramollirait la pâte. Ne négligez pas le temps de repos au froid avant cuisson.

Étapes de préparation

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille et ses graines.

Fendez la gousse de vanille en deux pour bien libérer tous les arômes dans le lait.

Lait

120 ml

Vanille

1 gousse(s)

Dans un bol, fouettez 1 jaunes d'œuf avec 25g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Fouettez longuement pour obtenir une crème bien aérienne.

Jaunes d'œufs

1 pièce sur 2

Sucre en poudre

25 g sur 125

Ajoutez 15 g de Maïzena et mélangez bien.

Maïzena

15 g sur 30

Retirez la gousse de vanille de la casserole, puis versez le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant.

Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Versez la crème pâtissière dans un bol recouvert de film alimentaire (en contact avec la crème), et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Ce contact évite la formation d’une peau sur la crème pâtissière.

Préparez la crème d'amande : dans un saladier, mélangez le beurre ramolli et 100 g de sucre à l'aide d'une Maryse.

Beurre

100 g

Sucre en poudre

100 g sur 125

Ajoutez 15 g de Maïzena, la poudre d'amandes et 2 œufs entiers, puis mélangez sans fouetter jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Maïzena

15 g sur 30

Poudre d'amandes

100 g

Œufs

2 pièces

Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande ensemble afin d'obtenir la frangipane.

Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et répartissez la frangipane, en laissant un bord libre.

Laissez un bord de 2 cm sans garniture pour éviter les fuites à la cuisson.

Pâte feuilletée

1 pièce sur 2

Avec de l'eau, mouillez les bords de la pâte.

Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée et soudez les bords en appuyant avec les doigts.

Pâte feuilletée

1 pièce sur 2

Badigeonnez la galette avec un jaune d'œuf.

Utilisez un pinceau pour une dorure uniforme.

Jaunes d'œufs

1 pièce sur 2

Dessinez des motifs sur le dessus de la galette à l'aide d'un couteau.

Attention à ne pas percer la pâte.

Enfournez pendant 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la galette soit dorée.

Ingrédients

8 personnes

	Pâte feuilletée	2 pièces
	Poudre d'amandes	100 g
	Beurre	100 g
	Sucre en poudre	125 g
	Maïzena	30 g
	Œufs	2 pièces
	Jaunes d'œufs	2 pièces
	Lait	120 ml
	Vanille	1 gousse(s)

Conseils de conservation

Gardez la galette à température ambiante, couverte, jusqu’à 2 jours. Réchauffez-la quelques minutes au four pour retrouver son croustillant.

Accord mets & boissons

Un cidre doux ou un champagne brut s’accorde parfaitement avec la douceur de la frangipane. Essayez aussi un vin blanc moelleux comme un Montlouis.

Histoire / Origine de la recette

La galette des rois à la frangipane est devenue la version la plus populaire en Île-de-France. La frangipane, mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, a été popularisée au XVIIIe siècle et doit son nom à un marquis italien, Frangipani, qui aurait inventé un parfum d’amande.

Variante : Galette frangipane au rhum

Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré à la frangipane pour une note parfumée et chaleureuse.