Panna cotta aux morilles et parmesan

Découvrez cette recette parfaite pour une entrée festive facile à réaliser et pratique. En effet, vous pouvez les préparer en partie en avance. Juste avant de servir, faites réchauffer vos morilles et votre sauce tomates.
Végétarien
Desserts
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4h05
20 min
45 min
3 h
Difficulté
Budget
Étapes de préparation
Réhydratez vos champignons pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante et égouttez-les.
1
Dans une poêle beurrée, faites revenir vos morilles réhydratées.
2
Réservez quelques morilles pour le dressage final.
3
Dans une casserole, faites revenir l'oignon.
4
Ajoutez le lait, la crème, le parmesan et le vinaigre.
5
Laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes.
6
Mixez la préparation en y ajoutant les morilles poêlées jusqu'à obtenir un mélange homogène.
7
Filtrez le mélange.
8
Ajoutez les feuilles de gélatine au mélange filtré et mélangez.
9
Versez la préparation dans des verrines et réservez-les au réfrigérateur pendant 3 heures.
10
Préparez votre sauce tomate : dans une poêle, faites revenir les échalotes et ajoutez les tomates.
11
Laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes et assaisonnez selon vos goûts.
12
Mixez la préparation aux tomates.
13
Récupérez les verrines au réfrigérateur.
14
Dressez en ajoutant la sauce tomate tiède.
15
Terminez le dressage avec quelques morilles poêlées.
16
Ingrédients pour 6 personnes
morilles séchées Sabarot 60  g
parmesan râpé 25  g
lait 40  cl
crème liquide 40  cl
vinaigre balsamique blanc 1  cuillerée à café
feuilles de gélatine 3
oignon émincé 1
tomates pelées au jus (boîte) 1
échalotes émincées 2
beurre  un peu
sel
poivre du moulin
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