Name: Pâte sablée
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: Farine (200 g); Beurre (100 g); Sucre (50 g); Oeuf (1); Sel (1 pincée(s))

Pâte sablée

Facile et rapide

Végétarien

Autres

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1h20

20 min

1 h

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 5/2/23

Winchester

Cuisinier(e) en herbe

L'astuce du chef

Pour une pâte encore plus fondante, ajoutez une cuillère à soupe de poudre d’amande ou de noisette à votre mélange sec. Elle apporte un petit goût en plus et une texture particulièrement agréable en bouche.

Les erreurs à éviter

Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté l’œuf : un excès de pétrissage développe le gluten et la rendra élastique au lieu d’être friable. Et n’utilisez pas de beurre fondu, seulement du beurre bien froid pour un sablage réussi.

Étapes de préparation

Mélanger la farine, le sucre et le sel

Farine

200 g

Sucre

50 g

Sel

1 pincée(s)

Ajouter le beurre coupé en morceaux et malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une fine semoule (sablage)

Beurre

100 g

Ajouter l'oeuf entier et malaxer

Oeuf

1 pièce

Faire une boule de pâte et la filmer au contact avant de la laisser reposer au réfrigérateur pour 1h minimum. Votre pâte sablée est prête pour la suite !

Ingrédients

6 personnes

	Farine	200 g
	Beurre	100 g
	Sucre	50 g
	Oeuf	1 pièce
	Sel	1 pincée(s)

Conseils de conservation

La pâte sablée crue se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien filmée. Vous pouvez aussi la congeler en boule ou déjà étalée entre deux feuilles de papier cuisson. Pensez à la sortir 30 minutes avant de l’utiliser pour qu’elle retrouve sa souplesse.

Accord mets & boissons

La pâte sablée s’associe à merveille avec toutes sortes de garnitures sucrées : crème pâtissière et fruits rouges, ganache chocolat, lemon curd… Servez-la avec un thé fruité, une infusion verveine-citron ou un café doux.

Histoire / Origine de la recette

La pâte sablée est une invention de la pâtisserie française classique, codifiée au XVIIIe siècle. Son nom vient de sa texture friable et fondante, proche du sable, obtenue par le "sablage" de la farine et du beurre. Elle est aujourd’hui une base essentielle des tartes, sablés et entremets.