Name: Sauté de Porc au Caramel et Poivre de Sichuan
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Cuisine Chinoise
Ingredients: Filet mignon de porc (600 g); Sucre de canne (80 g); Sauce soja (4 c.à.s); Poivre de Sichuan (1 c.à.s); Gingembre (frais) (15 g); Ail (gousse) (2); Brocoli (1 tête(s)); Carotte (2); Huile de sésame (2 c.à.s); Eau (10 cl)

Sauté de Porc au Caramel et Poivre de Sichuan

Une immersion gustative entre douceur et caractère. Le fondant du filet mignon de porc est magnifié par un caramel maison onctueux, bousculé par les notes électrisantes et citronnées du poivre de Sichuan. Un équilibre parfait entre le sucré-salé et la puissance aromatique, accompagné de légumes croquants pour une fraîcheur absolue.

Sans lactose

Plats

Healthy

Cuisine Chinoise

4/5 - 1 avis

35 min

20 min

15 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 3/9/26

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L'astuce du chef

Écrasez le poivre de Sichuan au mortier juste avant l'utilisation pour libérer toute son intensité aromatique.

Les erreurs à éviter

Trop cuire le porc : le filet mignon doit rester tendre. Ne pas laisser le caramel devenir trop foncé au risque qu'il devienne amer.

Étapes de préparation

Préparez les ingrédients : Coupez le filet mignon de porc en cubes de 2 cm. Émincez l'ail et râpez le gingembre. Détaillez le brocoli en petites fleurettes et coupez les carottes en fins bâtonnets.

Plus les légumes sont coupés finement, plus ils cuiront rapidement tout en restant croquants.

Filet mignon de porc

600 g

Gingembre (frais)

15 g

Ail (gousse)

2 pièces

Brocoli

1 tête(s)

Carotte

2 pièces

Faites chauffer une poêle à blanc, déposez-y le poivre de Sichuan pendant 1 minute pour le torréfier, puis concassez-le grossièrement au mortier.

Poivre de Sichuan

1 c.à.s

Réalisez le caramel : Dans une sauteuse, versez le sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Laissez chauffer sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond ambré.

Ne quittez pas le caramel des yeux, il brûle très vite !

Sucre de canne

80 g

Ajoutez les morceaux de porc dans le caramel (attention aux projections). Mélangez bien pour enrober la viande, puis ajoutez l'ail, le gingembre et la sauce soja.

La viande va rendre un peu de jus qui aidera le caramel à ne pas figer.

Sauce soja

4 c.à.s

Versez les 10cl d'eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. La sauce doit réduire et devenir sirupeuse.

Eau

10 cl

Pendant ce temps, faites sauter les carottes et le brocoli dans un wok avec l'huile de sésame pendant 5 à 7 minutes à feu vif.

Ajoutez une cuillère à soupe d'eau en cours de cuisson pour créer de la vapeur et accélérer la cuisson du brocoli.

Huile de sésame

2 c.à.s

En fin de cuisson du porc, ajoutez le poivre de Sichuan concassé. Mélangez une dernière fois.

Servez le porc laqué bien chaud dans des bols, accompagné du wok de légumes croquants.

Parsemez de quelques graines de sésame pour la décoration.

Ingrédients

4 personnes

	Filet mignon de porc	600 g
	Sucre de canne	80 g
	Sauce soja	4 c.à.s
	Poivre de Sichuan	1 c.à.s
	Gingembre (frais)	15 g
	Ail (gousse)	2 pièces
	Brocoli	1 tête(s)
	Carotte	2 pièces
	Huile de sésame	2 c.à.s
	Eau	10 cl

Conseils de conservation

Le porc au caramel se réchauffe très bien à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce. À consommer dans les 48h.

Accord mets & boissons

Une bière ambrée artisanale ou un thé Oolong boisé pour souligner les notes de caramel.

Histoire / Origine de la recette

Une revisite audacieuse du Porc au Caramel vietnamien avec l'influence épicée de la cuisine du Sichuan.

Variante : Version Crevettes au Caramel

Remplacez le porc par de grosses crevettes crues décortiquées. Réduisez le temps de cuisson de la sauce à 3-4 minutes pour ne pas caoutchouter les crustacés.

Variante : Version Pimentée

Ajoutez un petit piment oiseau ciselé en même temps que l'ail pour renforcer la chaleur du plat.