Pizza Rustique au Saint-Nectaire et Oignons Caramélisés
Une pizza de caractère qui met à l'honneur le terroir auvergnat. Le crémeux du Saint-Nectaire AOP fond délicatement sur une base de crème, relevé par le croquant de la poitrine fumée et la douceur des oignons fondants. Un voyage gustatif au cœur des volcans.
Plats
Hiver
Cuisine Française
37 min
25 min
12 min
Difficulté
Budget
L'astuce du chef
Choisissez un Saint-Nectaire fermier (pastille verte) pour un goût plus typé et une texture encore plus onctueuse après cuisson.
Les erreurs à éviter
Enlever toute la croûte du Saint-Nectaire : laissez-en une partie, c'est elle qui donne ce goût de noisette si particulier.
Étapes de préparation
1
Préchauffez votre four à 230°C. Émincez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien fondant.
1 pièce
1 c.à.s
Ajoutez une petite goutte d'eau en fin de cuisson pour bien détacher les sucs de l'oignon.
Oignon (jaune)
1 pièce
Huile d'olive
1 c.à.s
2
Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson. Tartinez le fond avec la crème fraîche épaisse et donnez quelques tours de moulin à poivre.
1 pièce
3 c.à.s
1 pincée(s)
Pâte à pizza
1 pièce
Crème fraîche épaisse
3 c.à.s
Poivre du moulin
1 pincée(s)
3
Coupez la pomme de terre cuite en fines rondelles et disposez-les sur la crème. Répartissez ensuite les oignons cuits et les lardons de poitrine fumée.
80 g
1 pièce
Utilisez une pomme de terre à chair ferme type Charlotte pour une meilleure tenue.
Poitrine fumée
80 g
Pomme de terre (cuite)
1 pièce
4
Retirez partiellement la croûte du Saint-Nectaire si elle est trop épaisse, puis coupez-le en larges tranches ou en cubes. Disposez-les généreusement sur la pizza.
200 g
Ne coupez pas les morceaux trop petits, ils doivent former des 'flaques' de fromage fondu.
Saint-Nectaire (fermier)
200 g
5
Enfournez pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit être dorée et le fromage bien gratiné.
Surveillez bien la coloration, le Saint-Nectaire gratine assez vite.
Ingrédients pour 2 personnes
| Pâte à pizza | 1 pièce | |
| Saint-Nectaire (fermier) | 200 g | |
| Crème fraîche épaisse | 3 c.à.s | |
| Poitrine fumée | 80 g | |
| Oignon (jaune) | 1 pièce | |
| Pomme de terre (cuite) | 1 pièce | |
| Poivre du moulin | 1 pincée(s) | |
| Huile d'olive | 1 c.à.s |
Conseils de conservation
Se conserve 24h au frais. Réchauffez-la impérativement au four ou à la poêle à feu doux pour préserver le croustillant de la croûte.
Accord mets & boissons
Un vin rouge d'Auvergne comme un Côtes-d'Auvergne (cépage Gamay) ou un Saint-Pourçain.
Histoire / Origine de la recette
Inspiration fusion entre la tradition italienne et le fromage emblématique de l'Auvergne.
Variante : Version Végétarienne
Remplacez la poitrine fumée par des cerneaux de noix ou des champignons de Paris frais pour une version sans viande tout aussi gourmande.
Variante : Version Montagnarde au Jambon de Pays
Supprimez la poitrine fumée avant cuisson et déposez de fines tranches de jambon d'Auvergne sur la pizza juste à la sortie du four.
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